Name: 潮汕菜--麻葉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 麻葉 500克; 普寧豆醬。 2-3勺; 蒜頭 幾瓣; 鹽 5-10 克

潮汕菜--麻葉

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鄭誰予琴亂

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這道小菜是潮汕菜很普遍也很受歡迎的菜，搭配白粥或者番薯粥最好不過。麻葉剛上市幾天，很嫩，

時間:10-30分鐘

食材

麻葉 500克

普寧豆醬。 2-3勺

蒜頭幾瓣

鹽 5-10 克

烹飪步驟

步驟 1/14

麻葉，洗乾淨，
步驟 2/14

瀝乾水
步驟 3/14

鍋裡放水，水開放鹽
步驟 4/14

大火，鹽融化後放入麻葉燙熟，
步驟 5/14

攪拌，讓麻葉均勻煮熟，一、二分鐘就好了，我用炒菜的鍋來煮，比較寬，一斤麻葉分成二次燙熟
步驟 6/14

晾涼，用筷子翻一翻涼得比較快
步驟 7/14

在晾涼時，我們來準備輔料。蒜頭幾瓣用刀拍扁，切小顆。用的普寧豆醬，這個牌子的最好，有這二種瓶子包裝，玻璃瓶我是用完了裝了櫻桃醬，拿出來照個瓶子而已，哈哈
步驟 8/14

麻葉擠幹水，（家裡人口少的可以拿一半起來裝保鮮袋放急凍，要做時提前拿出來室溫解凍，千萬不要放微波爐里加熱，我在微波爐加熱過幾次，味道不一樣了，不好吃）
步驟 9/14

鍋洗乾淨，中火，熱蒜蓉（最好用豬油，怕太多豬油的話可以加些植物油）
步驟 10/14

倒入麻葉攪拌均勻，讓油均勻滲進麻葉裡
步驟 11/14

放豆醬，攪拌均勻。
步驟 12/14

上碟
步驟 13/14

補充1.麻葉只有剛上市前幾天不用剪掉枝，買來時如果枝比較長要剪，只要嫩芯和葉子
步驟 14/14

補充8.燙好晾涼的麻葉一小把一小把用手擠掉汁水

小貼士

補充：同學跟著做後說80分，20分是水有點多，我問有沒有擠掉水，她說沒有【暈倒】。現在補充一下。

釋出於 2018-10-04