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韭香肉餅--媽媽菜
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箏語莫挽尤

因為老媽是山東人，所以麵食做的很棒，也是我家都愛吃的，尤其是做肉餅更是我和妹妹的心頭大愛。

老媽做肉餅是那種一層層的，每一口都可以品嚐到肉香，而且還會加入一些韭菜，不要很多，少許幾根，做出來的肉餅飄香撲鼻誘惑著你的味蕾，讓你越吃越上癮。

食材
麵粉 300g
肉餡 150g
韭菜 30g
鹽 適量
醬油 20ml
糖 2g
胡椒粉 2g
料酒 15ml
雞精 適量
香油 適量
色拉油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好肉餡和韭菜。
  • 步驟 2/18
    麵粉加入水攪拌成面絮，然後加一些色拉油。
  • 步驟 3/18
    揉成光滑的麵糰靜置30分鐘。
  • 步驟 4/18
    肉餡中加入鹽，醬油，糖，胡椒粉，料酒，雞精。
  • 步驟 5/18
    拌均勻後加入切碎的韭菜。
  • 步驟 6/18
    加入香油拌均勻成為餡料。
  • 步驟 7/18
    麵糰靜置好揉均勻。
  • 步驟 8/18
    擀成長方大片，均勻地塗滿肉餡。
  • 步驟 9/18
    然後把上面麵皮折過來。
  • 步驟 10/18
    再把下面的麵皮折上去。
  • 步驟 11/18
    左邊麵皮的折過來
  • 步驟 12/18
    再把右邊的摺疊在一起，其實就是疊被子方法。
  • 步驟 13/18
    然後用擀麵杖輕輕壓制麵糰。
  • 步驟 14/18
    把麵糰擀至成為一張方形麵餅。
  • 步驟 15/18
    平底鍋稍加一些油燒熱放入麵餅。
  • 步驟 16/18
    小火烙至一面定型後再翻面。
  • 步驟 17/18
    然後加蓋子小火慢慢烙至。
  • 步驟 18/18
    直到麵餅兩面金黃餅熟即好，（差不多要15分鐘左右）吃的時候切塊。
小貼士

和麵的時候稍微加一些色拉油，烙出的餅口感鬆脆。

此肉餅韭菜無需很多，少許即好。

擀至肉餅的時候不可用力，先用擀麵杖輕輕壓至，然後再擀成麵餅，以免肉餡破皮影響美觀。

烙餅的時候要用小火慢慢烙至，加蓋燜之可以幫助餅熟的更快一些。

釋出於 2022-07-18
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