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草莓班戟
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語竹徒手敬歲月

班戟（ji,讀三聲），是pancake的粵語音譯，但經過香港人的改良之後，已經和原來的pancake有了很大的差異，成為一道“中國化”的甜品。除了各種不同的美味餡兒以外，人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。製作班戟的時候，最主要的功夫，也花在這皮上了，只要皮做好了，搭配上鮮奶油和水果的餡兒，怎麼都不會難吃。對於這種甜品，尤其喜歡水果的人，估計想要拒絕它，很難。

食材
牛奶 125g
雞蛋 2個
低筋麵粉 45g
糖粉 10g
黃油 5g
淡奶油 100g
砂糖 10g
草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋分離蛋黃、蛋清，只留蛋黃備用
  • 步驟 2/12
    蛋黃里加入糖粉，用蛋抽子攪打均勻，加入牛奶，邊加邊用蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    蛋奶液里加入過篩兩次的低粉，不斷切拌均勻，不要有面疙瘩
  • 步驟 4/12
    將黃油隔熱融化，加入麵糊中，邊加邊攪拌均勻，將拌好的麵糊罩保鮮膜，放入冰箱冷藏室靜置30分鐘（麵糊一定要沒有面疙瘩，要是有的話，可以過篩一次，這樣保證麵糊更光滑）
  • 步驟 5/12
    淡奶油加砂糖打發至可以裱花的硬度（需要硬一些，這樣包好的班戟才有型）
  • 步驟 6/12
    拿出冷藏的麵糊，不沾平底鍋用小火加熱，然後倒入2勺麵糊，迅速轉勻，小火煎，直到麵糊起泡，關火，揭下班戟皮
  • 步驟 7/12
    揭下的班戟皮，放在保鮮膜上，一層皮一層保鮮膜這樣層疊放好
  • 步驟 8/12
    依次製作班戟皮，直到用完所有面糊
  • 步驟 9/12
    取一張放涼的班戟皮，挖一些奶油放在中間，奶油上放草莓（大草莓放1個，小草莓放2個）
  • 步驟 10/12
    然後再放適量奶油包裹住草莓
  • 步驟 11/12
    像疊被子一樣，把班戟皮四邊疊起來，成一個小枕頭狀即可
  • 步驟 12/12
    最後的成品
小貼士

1、煎班戟皮最好要用不沾的平底鍋，鍋裡不用放油，這樣操作起來更方便

2、煎班戟皮的全過程，一定要都用小火，防止麵皮煎糊，影響美觀和口感

3、煎好的班戟皮要放在保鮮膜上，這樣一層皮一層保鮮膜層疊放好，這樣既不會使班戟皮互相粘連一起，還可以起到保溼的作用，卷的時候更省事

4、班戟中的水果可以隨自己喜好，芒果、香蕉、草莓、奇異果、榴蓮……簡直是無所不能，百變美味

釋出於 2022-04-30
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