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草莓班戟
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ordinarily欣怡

自從和美妞老師學會了做班戟，然後就任性起來，想吃什麼水果的就DIY什麼水果的O(∩_∩)O哈哈~這次就做了美美噠草莓班戟，據說可以吃到大顆草莓哦O(∩_∩)O~

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 3個
無鹽黃油 10g
牛奶 200g
糖粉 25g
玉米澱粉 30g
淡奶油 250ml
草莓 適量
糖粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    無鹽黃油隔水融化
  • 步驟 2/16
    牛奶倒入盆裡
  • 步驟 3/16
    再加入所有粉類（低筋麵粉、糖粉、玉米澱粉），攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
  • 步驟 4/16
    把雞蛋打散，讓蛋清散開不結塊就可以了
  • 步驟 5/16
    再把雞蛋慢慢倒入步驟3的麵糊裡，一邊攪拌一邊倒入
  • 步驟 6/16
    把步驟5的麵糊過篩
  • 步驟 7/16
    這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化，黃油與麵糊已經完全混合均勻，乳化後再倒回麵糊裡混合均勻
  • 步驟 8/16
    確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞
  • 步驟 9/16
    準備一個26cm的平底鍋，中小火預熱平底鍋，鍋子感覺到有燙就可以用勺子加入麵糊了，一定要用小火，用鏟子可以將餅皮旁邊颳起，看到表面有很多的泡泡鼓起來，就表面已經熟了
  • 步驟 10/16
    餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落，直接倒在鋪有油紙的板子上，剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油
  • 步驟 11/16
    餅皮光滑那一面朝下，先放上奶油，再放上一顆草莓
  • 步驟 12/16
    再抹上奶油
  • 步驟 13/16
    一面餅皮翻過來蓋在奶油上
  • 步驟 14/16
    兩邊往裡面壓一壓，側面儘量是斜上去的
  • 步驟 15/16
    再轉過來，就包好了，放入冰箱冷藏30分鐘以上
  • 步驟 16/16
    冷藏好了，切開就可以食用了
小貼士

1、如果麵糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡，一定要靜置至的麵糊細膩無氣泡的狀態才可以開始煎餅皮。

2、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好，那麼需要在煎之前在鍋面抹一點油了，不要抹太多，用紙輕輕薄薄抹一層就好，太多就會像煎蛋一樣了。

3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘鍋選用底稍微厚一點的，這樣有保溫作用，提起轉動的時候，不會冷卻那麼快，才能讓麵糊均勻的粘在鍋面。

4、餅皮是靠麵粉和雞蛋凝固的，但玉米澱粉不能省去，它可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也好，但配方不要隨意更改，做多可以原料幾倍增加一起做。

釋出於 2019-10-30
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