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燉魚湯
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湖工BB機

寫美博前一直以為沙光魚是我們這裡獨有的一種魚,後來寫美博時發現有些親說的傻逛魚,狗逛魚其實和這種魚是同一種,原來只是各地的叫法不同而以,百度了下這種魚盛產於黃海海域,沙光魚嘴大貪食,小魚、小蝦、沙蠶之類,凡能吞下的東西都吃。因此,它長得特別快,每年清明時節產卵,孵化後生長迅速。待到霜降時,有的可長近1尺,重4兩多。儘管沙光魚長很快,卻只能一年一換代,只能尺把長。沙光魚肉細微,味鮮美,既可紅燒,又可做湯,已列入《中國名菜譜》。黃海海域城市有“十月沙光賽羊湯”的民諺,可見冬季是食沙光魚的黃金季節

食材
沙光魚 500g
適量
適量
適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將沙光魚去腮和肚脹清洗乾淨
  • 步驟 2/6
    電飯鍋煮倒油後放入蔥花
  • 步驟 3/6
    加入洗好的沙光魚煎一會加水
  • 步驟 4/6
    滴入少許料酒去腥
  • 步驟 5/6
    蓋上蓋子煮至魚湯變白
  • 步驟 6/6
    加鹽和白胡椒粉調味後即可出鍋
小貼士

TIPS:

用油將魚煎下是魚湯變白的關鍵一步

其實魚湯變白的原因在於魚肉中的蛋白質溶解在了水中,形成類似牛奶的“乳濁液”。蛋白質本身是大分子物質,很難溶解在水中,而把魚煎一下的目的就是把蛋白質進行高溫處理後,蛋白質被分解成分子量較小的分子,這樣就更加容易溶解在水中了。

魚湯的去腥方法我以前也有寫過,加生薑和料酒,胡椒粉都可以起到去腥作用,

用電飯鍋煮湯的好處就是天冷煮好的湯可以長時間保溫不容易很快冷掉

釋出於 2023-09-11
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