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綠茶戚風蛋糕
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HHHitchcock

一直以來對於做戚風蛋糕自我感覺還是挺好的,從開始接觸它就從來沒有失敗過,已經做過N次了都成功,但一直是用電飯煲來做的,沒出現過開裂和塌陷的問題,這是我第一次嘗試用烤箱來做,想不到問題馬上就出現了,竟然會開裂了,雖然大家都說開裂的戚風不是失敗,但多少仍會有種失落感覺。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 55g
牛奶 100g
玉米油 25g
細砂糖 50g
綠茶粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋的蛋黃和蛋白分開
  • 步驟 2/11
    蛋白分3次加入35g細砂糖用打蛋器打發到接近硬性發泡的程度
  • 步驟 3/11
    蛋黃里加入15g細砂糖用打蛋器打勻
  • 步驟 4/11
    加入玉米油和牛奶用打蛋器打勻
  • 步驟 5/11
    加入綠茶粉打勻
  • 步驟 6/11
    低筋麵粉用篩子篩過後倒入綠茶蛋液裡打勻
  • 步驟 7/11
    將1/3的蛋白倒入綠茶糊裡用刮刀由下往上翻拌均勻
  • 步驟 8/11
    綠茶糊倒進剩下的蛋白裡由下往上翻拌均勻
  • 步驟 9/11
    倒入6寸活底圓模裡,大力震去大汽泡
  • 步驟 10/11
    放進150度已經預熱好的烤箱下層烤40分鐘
  • 步驟 11/11
    出爐後用力摔模幾下,然後立即倒扣在冷卻架上冷卻至涼後出模
小貼士

1、蛋白必須在無油無水的容器裡打

2、蛋白和蛋黃拌勻時必須像炒菜那樣由下往上翻

3、綠茶粉比較吸水，牛奶分量可以慢慢增加到自己認為適合的程度

釋出於 2022-04-26
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