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雞火乾絲
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皮蛋

雞火乾絲是一道上海的傳統菜式，有點考驗刀工的，此菜用金華火腿，雞絲，開洋和豆腐乾絲一起烹飪而成，用高湯和火腿絲，雞絲和開洋吊鮮，而乾絲吸足了鮮汁，每一口都讓人覺得滿足，營養豐富，味道也是鮮美無比。

時間:10分鐘內
食材
豆腐乾 210g
熟雞絲 100g
金華火腿 100g
開洋 20g
高湯 1碗
黃酒 25ml
生薑 適量
小青菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備豆腐乾，青菜洗淨，熟雞絲，火腿用溫水洗淨後加入黃酒，開洋洗淨後加入黃酒
  • 步驟 2/12
    準備黃酒，生薑片和高湯
  • 步驟 3/12
    先把每塊豆乾批成薄片
  • 步驟 4/12
    再切成細絲
  • 步驟 5/12
    鍋內水開後把乾絲下入焯水後撈起
  • 步驟 6/12
    把火腿和開洋隔水蒸約30分鐘
  • 步驟 7/12
    之後把火腿撕成絲，開洋要全部去殼
  • 步驟 8/12
    湯鍋內倒入高湯，先把火腿絲和開洋倒入，加入生薑片
  • 步驟 9/12
    蓋上大火燒開後轉小火煮15分鐘
  • 步驟 10/12
    之後轉大火加入乾絲和雞絲燒製片刻
  • 步驟 11/12
    最後加入青菜變色後熄火出鍋
  • 步驟 12/12
    上桌
小貼士

1、豆腐乾片批的越薄，絲就越細

2、金華火腿偏於鹹味，依照自家的口味調整，我覺得鹹味夠了所以沒加鹽

釋出於 2025-01-05
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