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釀南瓜花
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孤單deafen

用鮮花做菜餚，好像少看到，於是做《踏花行》系列。《釀南瓜花》這個菜，很久以前，在粵、桂交界的賀州信都的踏花行——釀南瓜花

一家路邊小食店吃過。吃過後回味無窮，每年在南瓜苗和南瓜花上市季節，只要有逮著鮮南瓜花兒，自然會買些回來做這個菜，除了重拾那種記憶中的味道之外，還會想起那時吃這個菜時與朋友們一起打拼的情景……。釀南瓜花，最好做到兩口能吃下一朵花的，先吃花的前端，顯得清淡爽滑，後吃靠近花蒂之處，咀嚼之餘，濃郁的花香四溢，讓人漸入“佳境”。

時間:10-30分鐘
食材
公南瓜花 12朵
豬肉餡 200g
油 適量
鹽 適量
老豆腐 75g
蠔油 10g
白糖 5g
雞精 3g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    這是南瓜的雄花。挑選時，儘量選擇花型大小均一，在釀入餡料製成菜品之後，以2啖一個為佳。
  • 步驟 2/19
    切斷南瓜花的花柄，並用手輕輕將花朵的綠萼掰下。
  • 步驟 3/19
    然後用小號的調味匙伸入花朵內，壓住花朵的內壁，輕輕插入花壁與花蕊子房的結合部，環著花蕊子房旋轉一圈，即可將花朵內的花蕊和子房整塊取出。
  • 步驟 4/19
    花蕊子房的示意圖。這個步驟是細活，要小心防止花兒的花壁破裂，以免影響到菜品的質量。
  • 步驟 5/19
    將取出花蕊後的花朵，如圖所示，手握成拳頭狀，保護花壁，將水嚨頭射出的水量控制好，讓水流將花朵內的花粉及雜物沖洗乾淨。
  • 步驟 6/19
    所有花朵處理好後，將它們放入淡鹽水中浸泡20分鐘。這是保持花兒顏色關鍵的一步。
  • 步驟 7/19
    將泡過淡鹽水後的花朵倒過來，用碗盛起，將水分瀝乾，備用。
  • 步驟 8/19
    將肉餡放入調味碗內，（肉餡的份量比釀入花內的稍多，多出部分的肉餡，做丸子煎熟，做擺盆之用。）然後加入適量的鹽、糖、雞精、蠔油和澱粉，沿一個方向攪拌起勁。
  • 步驟 9/19
    肉餡攪拌起勁後，加入老豆腐。
  • 步驟 10/19
    繼續將釀料攪拌至均勻，備用。
  • 步驟 11/19
    取出步驟7準備好的花朵，環指成拳頭狀輕握，另用右手手指，掐著釀料，分多次慢慢將肉餡釀入花朵內，並擠壓緊，這個步驟要防止在釀入餡料時，壓裂花壁。
  • 步驟 12/19
    將釀好餡料的花朵豎放在一個高腰的湯碗。如圖所示，比用平放花朵放在碟內蒸制，更加能保持花朵的香味與肉餡的湯汁。
  • 步驟 13/19
    大火熱鍋燒水，水沸後，將擺好的釀南瓜花放入鍋內燉蒸15分鐘。
  • 步驟 14/19
    取出，如果不用擺盆顯得漂亮，純農家的吃法，至此，就可以開吃了。用來宴客時，請繼續以下的步驟。
  • 步驟 15/19
    在將南瓜花入鍋內蒸制之時，就剩餘的餡料，搓成4個肉丸子，取一平底煎鍋，把肉丸稍壓，兩面煎至金黃熟透。
  • 步驟 16/19
    然後用筷夾起，擺在碟子中央。
  • 步驟 17/19
    再用筷將步驟14釀南瓜夾入碟內擺放好，如圖所示。
  • 步驟 18/19
    將餘下的湯汁，加入水澱粉，白胡椒粉和少許的香油做一個玻璃芡汁。
  • 步驟 19/19
    淋在肉丸及南瓜花上，即成。
小貼士

1、要儘量將花兒子房部分挖乾淨和掏空，要不，會有特殊氣味，破壞釀南瓜花整體的味道。

2、處理後花朵，要用淡鹽水浸泡一會兒，這是保持花朵顏色的關鍵。

釋出於 2023-03-01
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