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釀南瓜花
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染指的悲傷昆琦

釀南瓜花,清新爽口,下飯下酒,美味極了

時間:10-30分鐘
食材
南瓜花 100g
豬肉 100g
芝麻油 5ml
鹽 適量
青豆 適量
高湯 50ml
澱粉 15g
生抽 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將南瓜花的花蕊用剪刀剪去，花托如果比較硬，也應去除；
  • 步驟 2/8
    用淡鹽水浸泡南瓜花5分鐘，沖洗撈起瀝乾；
  • 步驟 3/8
    鮮肉剁成小塊，再剁成肉糜；
  • 步驟 4/8
    肉糜中加5克生粉、生抽、鹽、麻油，再逐步加清水，拌勻至肉餡有粘性；
  • 步驟 5/8
    將肉餡取一小塊塞入南瓜花中，再嵌入一顆青豆，依次做好；
  • 步驟 6/8
    水沸騰後將釀好的南瓜花上蒸架，蒸15分鐘；
  • 步驟 7/8
    將剩餘澱粉與清水5:1的比例調成漿，用鍋高湯煮沸，加少許鹽，再調入澱粉漿滑散成芡汁；
  • 步驟 8/8
    芡汁淋在蒸好的南瓜花上即可。
小貼士

1，南瓜花盡量當日食用，否則花瓣會軟爛，失去鮮嫩；

2，內餡可以根據喜好加入其他食材，如做成蝦仁餡、香菇肉餡等等；

3，肉高湯為骨頭湯去渣後的湯水，烹飪中用來贈鮮。可以用豬骨、雞骨牛骨等來提前熬製。無高湯可以用清水替代。

釋出於 2020-03-18
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