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肉骨湯手擀麵
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傾城的美麗莊

大了之後離開家到外地念書，依舊對面條敬而遠之。再後來沒想到不吃麵的女孩偏偏和一個愛吃麵的女孩交上了好朋友，她把我驚為“天人”：這世上竟還有不愛吃麵的？拉著我上她家吃媽媽手擀麵。那是我第一次正兒八經地看人親手和麵揉麵擀麵切面，說起來也挺丟份的，我原以為全天下的麵條都一樣的，一直分不清楚手擀麵和副食店買回的掛麵有什麼不同。。。那碗手擀麵的美味我是終生難忘，也是那一天，我第一次知道了，吃麵條原來也可以吃得這麼“隆重”，這麼講究。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 4個
溫水 105g
肉骨湯 500g
西蘭花 200g
青豆 適量
胡椒粉 適量
純香麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    和麵材料：麵粉300g、雞蛋1個、鹽1-2g、溫水105g；湯麵配料：肉骨湯1小鍋、雞蛋3個、西蘭花1小碗、青豆適量
  • 步驟 2/10
    製作調料：鹽、胡椒粉、純香麻油
  • 步驟 3/10
    麵粉中加入精鹽拌勻，雞蛋1只去殼磕入麵粉中拌勻，將面盆放置在滴水的龍頭下用筷子將麵粉攪成碎片狀；
  • 步驟 4/10
    用手將麵粉反覆搓揉和成硬麵團(手擀麵和麵要和得硬些，擀出的面才夠勁道有嚼頭)，麵糰覆上保鮮膜餳20分鐘左右；
  • 步驟 5/10
    將麵糰再次搓揉均勻，案板撒上手粉，用麵杖將麵糰擀成均勻厚度的大面片(面片厚薄依據個人喜愛的口感而定）；
  • 步驟 6/10
    面片撒上手粉後摺疊，刀切成條絲狀，切好的麵條撒上手粉抖散；
  • 步驟 7/10
    鍋內坐水煮滾，滴幾滴油加入小勺鹽攪勻，將手擀麵投入鍋中，再次開鍋後往鍋裡澆點涼水;
  • 步驟 8/10
    反覆兩次後將煮熟的麵條撈出控幹水放入麵碗內，澆上少許香麻油拌勻；
  • 步驟 9/10
    平底煎鍋煎制荷包蛋，將青豆及西蘭花入鍋氽熟，鋪盛在麵碗裡；
  • 步驟 10/10
    肉骨湯煮滾加入鹽、胡椒粉調好味澆淋在麵碗裡，上桌開吃。
小貼士

掛麵永遠比不上自己手擀麵的味道

釋出於 2022-06-06
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