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薄皮菠菜餡餅
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銥嘫懵懂友嵐

菠菜餡餅是看飲食節目的時候學來的，在此之前還從來沒有想到過菠菜可以入餡，也沒有想過餡餅的皮兒可以做得這樣薄這樣香酥！看了電視節目上的成品圖，被誘惑住了，所以自己也動手一試。

這款菠菜餡餅薄皮的關鍵在於和麵的技巧。平時和麵的時候要麼是全部冷水和麵，比如煮餃子呀做麵條呀，都是冷水和麵，這樣做出的面比較筋道。要不就是開水和麵，這樣做出來的面柔軟，烙餅特別好吃。但是冷水面不易擀得薄，開水面沒有筋。所以這個薄皮餡餅的麵糰就採用了這種的方法，一半面用冷水和，一半面用開水和，最後揉和到一起形成的麵糰，就是做薄皮餡餅的最佳材料啦，要延展性有延展性，要筋度有筋度！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 50g
肉末 80g
新鮮菠菜 250g
雞精 適量
鹽 適量
蔥 20g
黃豆醬 適量
生抽 適量
冷水 適量
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉放入盆中
  • 步驟 2/20
    一半加開水和成雪花狀
  • 步驟 3/20
    另一半加冷水和成雪花狀
  • 步驟 4/20
    將面揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳發20分鐘左右
  • 步驟 5/20
    肉末放入大碗中
  • 步驟 6/20
    加入一點鹽、生抽、黃豆醬
  • 步驟 7/20
    順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 8/20
    菠菜洗淨焯水，過涼後擠幹水分
  • 步驟 9/20
    將菠菜切碎放入肉末中
  • 步驟 10/20
    蔥也切碎放入肉末中
  • 步驟 11/20
    再加入一點鹽、雞精、黃豆醬、生抽，拌勻成為餡料
  • 步驟 12/20
    餳發好的麵糰取出揉光滑
  • 步驟 13/20
    搓成長條狀
  • 步驟 14/20
    切成餃子坯子大小
  • 步驟 15/20
    將其擀成包子皮兒大小，足夠薄
  • 步驟 16/20
    放入多多的餡料
  • 步驟 17/20
    包成包子形狀，收口朝下
  • 步驟 18/20
    平底鍋用最小火加熱，鍋底抹上薄薄一層油
  • 步驟 19/20
    將餡餅收口朝下放入，小火慢慢煎至底部變成金黃色
  • 步驟 20/20
    翻面繼續煎，待餡餅略微鼓起後就可以盛出食用了
小貼士

注意做這個餡餅的時候一定要耐心地用小火慢慢煎，因為餅皮很薄，餡料很多，如果用大火，餅皮容易糊，而那時裡面的餡料卻根本沒熟。

釋出於 2025-02-17
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