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香菇芽菜餡餅
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不要魚丸要粗麵

早飯一直是吃各種自制西式點心+咖啡，偶爾換下傳統麵食+豆漿也不賴，這個餡餅很適合做早點，因為做起來非常快，前一天晚上把面和好放進冰箱，第二天一早拿出來擀皮包餡10分鐘搞定。方子是受小白的「梅乾菜餡餅」啟發，把原方中「梅菜乾炒榨菜」餡（想來會很鹹吧……）改成了「碎米芽菜炒香菇」餡（其實如果有肉餡的話加進去應該會更好吃），餅皮的部分也減了量，剛好可以做四個小餅，兩個人的話一餐剛好吃完不會剩〜

食材
餅皮： 適量
普通麵粉 125g
白糖 1小勺
酵母 1小勺
溫水 75g
餡料： 適量
香菇 3朵
雞精 少許
袋裝宜賓碎米芽菜 1大勺
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將酵母和溫水攪勻後分次緩慢倒入放了白糖的麵粉中（融化酵母的溫水，水溫切忌過熱，以手指感覺稍溫為宜），混合成團後，蓋上保鮮膜或蓋子放入冰箱低溫發酵一晚（如果當天做當天吃，也可25度室溫發酵3小時）。
  • 步驟 2/6
    香菇切末，燒熱的炒鍋中倒入少許油，將芽菜末炒香後加入香菇末翻炒，芽菜本來很鹹，切忌一次放太多，也不要再放鹽或生抽，煸炒一分鐘後放糖、雞精、香油，起鍋放涼備用（糖很關鍵，一定要放）。
  • 步驟 3/6
    把經過一晚低溫發酵的麵糰取出分成四等份小麵糰，擀薄後包上餡，壓扁再擀薄。
  • 步驟 4/6
    餅皮可以再擀薄一些，我這個有點厚了，把皮擀破了也不要緊，餡料露出來反而更香，最後可以抹一點清水，灑少許芝麻粘在餅皮上。
  • 步驟 5/6
    平底鍋抹少許油，煎至雙面金黃。
  • 步驟 6/6
    豆漿清粥好夥伴：）
小貼士

1、做的四個餅當中有一個是皮擀破了的，結果那個反倒最香最好吃……所以儘量擀薄一些，破皮完全沒關係哈！

2、餡料中加入肉末一定會更好吃，不過就這樣子也是另一種樸素家常的味道。

3、芽菜一定不能太多，一是太鹹，二是會掩蓋香菇的香味。

釋出於 2018-12-29
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