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菠菜餡餅
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燈泡與狗

餡料可以做單個面胚重30g左右的餡餅13個，但麵糰只能分10個30g左右的劑子，冰箱正好有塊剩面正好能分3個劑子。

時間:30分鐘-1小時
食材
焯水菠菜 340g
雞蛋 2個
海米 25g
韭菜 40g
泡發粉條 60g
生薑粉 適量
五香粉 適量
香油 7g
鹽 3.5g
麵粉 180g
鹽 2g
水 118g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    185克麵粉、2克食鹽，加入118克的水先和成柔軟麵糰，再用廚師機機攪拌至麵糰能拉出大片薄膜。沒有廚師機可提前和好麵糰放入冰箱省發一夜。
  • 步驟 2/10
    鍋中水燒開，下入菠菜汆燙大約3、5秒，變色迅速撈出過冷水，汆過菠菜的水可以泡粉條。
  • 步驟 3/10
    兩個雞蛋打散入炒鍋炒熟。
  • 步驟 4/10
    將焯水的菠菜擠水（340g）。炒好的雞蛋剁碎。泡發的粉條切小段60g。加入7克的香油拌勻，加入鹽3.5g、五香粉適量拌勻，加入海米（如果比較鹹就需要泡泡水或減少鹽量）、韭菜拌均。
  • 步驟 5/10
    將麵糰切成10個30g左右的劑子
  • 步驟 6/10
    擀成11-12公分的薄圓片。
  • 步驟 7/10
    包入餡料（圖1），像包包子一樣的包起（圖2），把食指伸進包子裡，轉著圈把包子折捏薄（圖3），收緊介面，按平（圖4）。
  • 步驟 8/10
    不粘鍋刷油放入餅胚，在餅面上也刷一點油。
  • 步驟 9/10
    烙至底部金黃翻面，個別火力不均的餅面，要調整位置再烙至上色。
  • 步驟 10/10
    剛出鍋的餅皮比較脆，可以用廚房紙吸去多餘的油脂。餅上蓋個蓋子放置一會，餅皮就會回軟。
釋出於 2020-05-20
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