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糖心脆底面包
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foreign景天

做紅糖燒餅覺得燒餅裡的紅糖餡很有味道，同時甜甜的微微流動，紅糖的香味很濃郁。所以這次做了麵包，就用了紅糖餡，同時還是喜歡的脆底。宣軟的麵包，配上紅糖餡，甜甜的脆底，麵包的極品啊，還是自己做的麵包夠味。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 200g
玉米油 20g
鹽 2g
全蛋液 60g
酵母 2g
白砂糖 30g
牛奶 70g
紅糖餡 適量
麵包底料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將50g 蛋液，牛奶，油，鹽，糖，放入麵包桶內。
  • 步驟 2/12
    篩入麵粉，放上酵母。啟動麵包機發面程式。
  • 步驟 3/12
    90分鐘後，面發好。
  • 步驟 4/12
    倒出麵糰，充分排氣，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 5/12
    分成6個小面劑子。
  • 步驟 6/12
    紅糖和熟麵粉按照2:1的比例，做成的糖餡。
  • 步驟 7/12
    面劑子壓扁，包入紅糖餡。
  • 步驟 8/12
    這是白糖，芝麻，生面粉，比例是1:1:2混合均勻成餡。
  • 步驟 9/12
    包好糖餡的麵糰底部蘸水後蘸上底料。
  • 步驟 10/12
    放到不粘鍋烤盤上二次發酵。
  • 步驟 11/12
    發至兩倍大，塗上剩餘的蛋液，撒點芝麻，向麵糰的縫隙裡倒入適量的玉米油。
  • 步驟 12/12
    入烤箱，190度，15分鐘，5分鐘後加蓋錫紙。
小貼士

紅糖餡是紅糖和麵粉2:1的比例調好，但麵粉要提前蒸熟，或者烤熟也一樣。

留下的塗麵包表面的蛋液，儘量多些蛋黃，或者全用蛋黃液，考出來的麵包顏色會很漂亮。

底料按糖，芝麻，麵粉1:1:2的比例調勻。

記得加蓋錫紙，我蓋的晚點，麵包表面有點顏色深。

烤箱時間根據自家烤箱效能設定。

釋出於 2023-04-28
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