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椰蓉麵包卷
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負能量阿寧

每一個烘焙愛好者，都會做一點麵包，簡單也好，複雜也罷，麵包的製作總離不開揉麵發酵烘烤的過程。看著麵糰發酵長大，剛做好的麵包雛形，烤箱裡成熟飄香的麵包，過程都是愉悅的。

份量：12連杯方形麵包烤盤一盤

烘焙：烤箱中層，上下火180度20分鐘

時間:1-2小時
食材
高筋粉 300克
細砂糖 25克
酵母 4克
奶粉 15克
鹽 3克
全蛋液 15克
清水 180克
黃油 20克
椰蓉 50克
黃油 25克
糖粉 25克
全蛋液 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將高筋粉300克、細砂糖25克、奶粉15克、酵母4克、鹽3克、全蛋液15克、清水180克，按照先液體後固體的順序放入麵包機，啟動揉麵程式。本次使用的是柏翠PE8500W麵包機的IMix程式。揉至程式結束，放入20克黃油。
  • 步驟 2/13
    再次啟動麵包機的IMix程式，時間調整為30分鐘，直至麵糰能拉出薄膜，破口邊緣大致光滑即可。
  • 步驟 3/13
    取出攪拌刀，麵糰揉圓後放入麵包機，使用酸奶發酵程式發酵至麵糰兩倍大，約1.5小時。
  • 步驟 4/13
    取出發酵好的麵糰，排氣。
  • 步驟 5/13
    平均分成兩份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 6/13
    製作椰蓉餡料：25克黃油軟化後加入25克糖粉，攪打均勻。分3次加入25克全蛋液，攪打至完全融合。
  • 步驟 7/13
    將50克椰蓉加入到步驟6中，拌均勻即成椰蓉餡，放置一旁備用。
  • 步驟 8/13
    麵糰鬆弛好後，擀開成長約25釐米，寬15釐米的長方形。
  • 步驟 9/13
    將椰蓉餡料均勻放入，注意收口端不用放置餡料，捲起，分成6份（兩個麵糰共分成12份）。
  • 步驟 10/13
    切面朝上，放入模具。
  • 步驟 11/13
    放在溫暖處進行二次發酵，約1~2小時。
  • 步驟 12/13
    烤箱上下火180度預熱5分鐘後，放入中層，烘烤20分鐘至表面金黃，香氣四溢位爐。
  • 步驟 13/13
    模具不粘，倒扣即可脫模。
小貼士

若有全蛋液剩餘，可以在麵包烘烤前在表面刷一層全蛋液，成色更漂亮。若沒有蛋液剩餘，建議出爐後，給麵包抹上一層黃油，讓麵包滋潤一點。

釋出於 2024-05-23
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