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芝麻肉鬆麵包
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冷冷watery

特別喜歡肉鬆麵包，肉鬆嚼起來香香的，沾肉鬆的沙拉醬，我也是超喜歡。透過【烘焙甜點】3月學堂第4課的學習，我終於學會做肉鬆麵包了，哈哈哈······

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 25g
水 100g
餃子粉 240g
精鹽 2g
細砂糖 25g
牛奶 60g
黃油 30g
酵母 4g
雞蛋 1個
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
白芝麻 少許
抹面用蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    湯種：用100克水加上25克高筋麵粉，用筷子攪勻，微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻。再用保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後才能使用。
  • 步驟 2/12
    把餃子粉240克，精鹽2克， 細砂糖25克 牛奶60克，雞蛋1個，放入麵包機裡，再放入冷藏好的湯種。
  • 步驟 3/12
    啟動和麵程式攪拌成光滑的麵糰停機鬆弛1小時。（這時的鬆弛有助於麵糰的延展利於出膜）
  • 步驟 4/12
    加入發酵粉、軟化的黃油再次啟動和麵程式繼續揉。
  • 步驟 5/12
    放溫暖處進行基礎發酵。 當面團發至原來的2倍大
  • 步驟 6/12
    取出排氣滾圓。
  • 步驟 7/12
    擀成周圍比模具大2-3cm的長方形。 放在模具裡進行最後發酵。
  • 步驟 8/12
    麵糰發酵至2倍大，表面刷蛋液，撒上芝麻。
  • 步驟 9/12
    烤箱提前10分鐘180預熱後轉170度烤18-20分鐘。注意觀察，最後幾分鐘不要離開烤箱。 烤好的麵包從烤盤裡取出。
  • 步驟 10/12
    擠上沙拉醬。
  • 步驟 11/12
    塗勻沙拉醬，再撒上肉鬆。 從中間切開、合上。
  • 步驟 12/12
    再切成小塊，四周抹上沙拉醬，粘上肉鬆，肉鬆麵包就做好了。
小貼士

注意觀察，最後幾分鐘不要離開烤箱，小心烤糊哦。

釋出於 2022-04-11
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