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牛奶吐司
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玉生煙孫

麵包一直以來是我們家早餐的首選，一來省事，二來孩子也比較喜歡。做這款吐司實出偶然，孩子一直喜歡湯種麵包的柔軟，所以我試著做吐司的時候熬了些湯种放進去，然後放了大量的牛奶，成品組織細膩柔軟，小片小片撕著吃好有感覺。

食材
高筋麵粉 420g
低筋麵粉 100g
雞蛋 1個
牛奶 250g
黃油 30g
綿白糖 50g
酵母 8g
精鹽 3g
水 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取30克麵粉加水100克放小鍋內攪拌均勻，然後放小火上，邊加熱邊攪拌至成麵糊後離火放涼備用，（加熱到看到紋路呈糊狀就好了）
  • 步驟 2/10
    把除黃油外的所有材料按照蛋、奶、水的次序放進麵包機，然後鹽和糖分別放於兩角，再放入麵粉，最後放發酵粉
  • 步驟 3/10
    開啟麵包機把麵糰揉至光滑，再加入黃油，揉至擴充套件階段
  • 步驟 4/10
    揉光滑的麵糰發酵至兩倍大（大約1個小時左右），用手指沾點乾麵粉在麵糰上捅個洞，周圍的面不反彈、不回縮是發的比較好的
  • 步驟 5/10
    發酵好的麵糰放在案板上，揉出面團裡的空氣，（可以用擀麵杖擀壓排氣）
  • 步驟 6/10
    徹底排氣後的麵糰，平均分為6份，滾圓後靜置15分鐘左右
  • 步驟 7/10
    然後依次把麵糰擀成長面片再捲起，儘量使卷的麵糰大小、寬窄、薄厚均勻些
  • 步驟 8/10
    將卷好的麵糰放入吐司盒（麵糰之間的空隙也要儘量均勻）
  • 步驟 9/10
    烤箱開啟發酵功能，50度左右，做最後的發酵，大概需要40分鐘，為保持烤箱內溫度，可以往烤箱裡噴些溫開水
  • 步驟 10/10
    40分鐘後，取出吐司盒，烤箱預熱200度10分鐘，然後將烤箱調至190度，吐司盒再放入烤40分鐘，時間到後取出吐司烤架上涼至完全涼後切片食用
小貼士

愛嘮叨：

1、做吐司的麵糰要儘量揉至完全擴充套件的階段，這樣烤的吐司才夠柔軟拉絲；

2、發酵好的麵糰用手沾點乾麵粉在麵糰上捅個洞，周圍的面反彈是沒有發酵好的，周圍的面回縮是發過的。

釋出於 2025-02-13
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