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雙芝吐司
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clasp天無二日

發現做吐司，還是用泡麵法好啊。時間需要是長一點啊。但做出來的吐司真的讓你欣喜，所以，花上這麼點時間，還是覺得值得，因為這樣能吃到綿軟細膩的麵包。這麵包放上三天，依家鬆軟，真的很驚喜，也出乎我的意料啊。真的很開心，這個吐司很成功。味道也很不錯啊。喜歡車達芝士的味道，做出來的麵包更好吃。

食材
高粉 520g
麻薯粉 30g
牛奶 250ml
車達芝士 200g
黑芝麻 30g
奶粉 20g
糖 30g
黃油 20g
蜂蜜水 適量
白芝麻 適量
清水 20g
鹽 7g
酵母 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先將高粉+牛奶+清水+糖放入大碗裡，和成麵糰，蓋上紗巾置於室溫2個小時以上；然後再將麻薯粉，黑芝麻，切碎的車達芝士，鹽，酵母與泡好的麵糰一起放入麵包機裡，啟動麵包機，攪拌至擴充套件階段，放入黃油，直至揉至麵筋擴充套件，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性，關麵包機電源。且能拉到薄膜，直至揉至麵筋擴充套件，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性，關麵包機電源，將麵糰取出放入大碗裡；
  • 步驟 2/11
    加蓋保鮮膜，置於烤箱裡，底盤裝一點清水，按鈕至發麵團功能，時間扭至120分鐘，溫度扭至50度，進行第一次發酵，發酵完成後，麵糰膨脹至原來的兩倍大，取出排氣，再揉成團；
  • 步驟 3/11
    放回大碗裡，進行翻面延長髮酵30分鐘；30分鐘後，麵糰會再次膨脹；
  • 步驟 4/11
    然後將麵糰分成10等小麵糰，排氣滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 5/11
    擀成長片；
  • 步驟 6/11
    對摺起來；
  • 步驟 7/11
    然後再捲成柱形；
  • 步驟 8/11
    排入吐司模具裡；
  • 步驟 9/11
    放入烤箱裡，底盤加入熱水，烤箱扭至發麵團功能，進行醒發80-100分鐘，麵包生坯膨脹至模具9份滿，塗上蜂蜜水，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱裡，180度，倒數二層，烤35分鐘（如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可）；
  • 步驟 10/11
    出爐倒扣脫模，置於網架上放涼；
  • 步驟 11/11
    放涼後再食用。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液，如果沒有塗，可以在麵包表面灑點水或塗上蜂蜜水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.可以再新增一些麻薯粉，最多20G就好，會令麵包更鬆軟好吃。

5.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

6.發好的麵糰，也可以重新用麵包機攪拌至光滑後再造型。

7.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

8.為了你的健康，麵包出爐要放涼後才可食用。

9.鹽與酵母不能直接接觸。

釋出於 2023-01-28
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