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櫻桃豆沙包
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潮淤男弦仍

我很喜歡嘗試用不同的水果汁或蔬菜汁做包子，這樣不但豐富，做出來的包子也沒有那麼寡味啦。漂亮的櫻桃，原來做出來的包子像咖啡的顏色啦。不過，包子還是好好吃。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 200g
櫻桃汁 100ml
糖 20g
煉奶 10g
鹽 2g
酵母 2.5g
橄欖油 10ml
白醋 適量
紅豆沙 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將主料全放入麵包機裡，啟動麵包機，攪拌成團時，加入白醋，直至攪拌至麵糰光滑不沾手帶有彈性的麵糰，取出麵糰，放在大碗裡，蓋上保鮮膜；
  • 步驟 2/7
    放入冰箱進行冷發酵（晚上攪拌好麵糰，放入冰箱冷發，第二早就可以取出麵糰造型醒發再蒸啦，這樣冷發酵比較省時啊。而且第二早就可以吃到新鮮的包子啦。）
  • 步驟 3/7
    從冰箱取出麵糰，再次揉成光滑的麵糰，分割成約25g的小麵糰，滾圓鬆弛20分鐘；
  • 步驟 4/7
    擀成圓片，放上紅豆沙；
  • 步驟 5/7
    收口向下並滾圓；
  • 步驟 6/7
    放入墊有紗巾的蒸架上，放在鍋裡（鍋裡可以加點熱水，加快醒發，縮短時間），加蓋進行醒發；醒發完成時，面坯膨脹至原來的1.5倍大，且託在手上有種很輕的感覺，則醒發完成；
  • 步驟 7/7
    冷水下鍋，大火煮沸後，轉中火蒸15分鐘，熄火後再燜3分鐘，即可出鍋，趁熱將包子取出來放涼。
小貼士

1.夏天發麵團要注意，不要發過度，過度就會變酸；

2.做包子發酵很重要，醒發要到位，蒸出來的包子才鬆軟好吃；

3.加入白醋，令包子口感更鬆軟；

4.蒸包要涼水下鍋，蒸好時不要第一時間開啟，熄火3分鐘後才好開啟，以免包子回縮；

5.使用麵包機揉麵團，夏天最好開啟蓋子工作；

6.加入橄欖油。使包子層次更好一點！

7.出鍋時，最好趁熱將每個包子取出，以免沾住紗巾。

8.在鍋中醒發時，鍋底可以注入一點熱水，這樣能加快醒發，時間會縮短一點。（視室溫而定）

9.加入煉奶的麵糰，發酵比較慢，要有耐心。

10.冷發酵好的麵糰，取出的時候覺得硬，可以放在室溫回溫再造型，又或者直接再放入麵包機裡攪拌光滑後再造型。

釋出於 2024-06-28
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