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雪花面包
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謀怪手訪涎

自從買了麵包機，就一直自己開烤麵包，但怎麼也烤不出西點屋超鬆軟的口感。昨天從經常買烘焙材料的陶器家得到一個方子，於是拿來一試，哇塞～這不就是我要的超鬆軟嘛！

食材
麵包粉 250g
黃油 30g
雞蛋 30g
鹽 3g
細砂糖 45g
水 120g
奶粉 15g
乾酵母 7.5ml
豬油 5ml
低筋麵粉 15g
細砂糖 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將所有主要材按照液體下固體上的原則全部倒入麵包桶，啟動發麵團功。這一步大家都會，沒有拍照。提醒:乾酵母一般的方子裡都是放在麵粉上邊，但是我為了讓酵母更快起作用，用一點點溫水將酵母化開放在麵包桶一個角
  • 步驟 2/9
    待麵包機自動停止揉麵，此時麵糰大概就是粗摸階段，這時假如軟化的黃油，重新啟動發麵團功能
  • 步驟 3/9
    待麵糰發到兩倍大，基本和麵包桶邊緣齊平，麵糰發好了！
  • 步驟 4/9
    將發好的麵糰拿出排氣，做成自己想要的大小，揉圓，進行15分鐘中發酵。之後再次將麵糰徹底揉圓，刷一層豬油，將輔料做成的“雪花”撒在麵糰上
  • 步驟 5/9
    放入烤箱，在38℃，80%環境下做最後發酵25分鐘左右。家裡溫度和適度無法完全準確，我是將烤箱180度預熱5分鐘，再在烤箱裡放一碗開水，以達到接近環境
  • 步驟 6/9
    待麵糰膨脹到原來2倍大時，將水碗拿出，上下火，180度，15分鐘。根據烤箱品牌不同，火力大小可能有所不同，所以烤的時候還有隨時注意上色情況。
  • 步驟 7/9
    如果時間還沒到，但顏色已經夠了，可以在上面蓋一層錫紙防止顏色繼續變深
  • 步驟 8/9
    超鬆軟的雪花面包就烤好了
  • 步驟 9/9
    待麵包的溫度稍涼，比手溫稍高時，放進保鮮袋，充氣繫緊，這樣儲存有助於保持麵包口感
小貼士

麵糰一定要揉到完全階段，並且黃油要等揉到粗摸時在放進去。我是用麵包機肉面，選擇發麵團，第一次揉麵停止後差不多就是粗摸階段，這時加入軟化的黃油，重新啟動發麵團功能，直到揉好面等待發酵就好了

釋出於 2025-01-13
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