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花形椰蓉
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好帥

自己對這種整形麵包一直犯怵，總是弄的好醜，最近又溫習了下老師教的，算是習作吧，原方中沒有加椰漿，我把水都替換成了椰漿，椰味十足，椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補充人體的營養成分，提高機體的抗病能力，這麼多益處怎叫人不愛他

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 181g
低筋麵粉 50g
鹽 3g
湯種 38g
乾酵母 3g
白砂糖 40g
奶粉 10g
蛋液 25g
椰漿 116g
黃油 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    湯種麵粉：水=1:5 攪拌均勻加熱（期間不停攪拌）65度離火，放涼或冷藏後使用
  • 步驟 2/7
    用麵包機揉麵，將除黃油以外的原料放入麵包桶，啟動揉麵程式大概20分鐘
  • 步驟 3/7
    加入黃油再次啟動揉麵程式揉至擴充套件階段，溫暖處發酵
  • 步驟 4/7
    發酵結束後將麵糰排氣分割成60g/個滾圓鬆弛15min（我這是翻倍做的）
  • 步驟 5/7
    將鬆弛後的麵糰擀成圓形
  • 步驟 6/7
    翻面包上椰蓉包好，放在烤盤上壓扁。用剪刀剪開4個口，然後再每兩個中間再剪開一個口，翻出花形，放在溫暖處最後發酵
  • 步驟 7/7
    發酵結束後表面刷蛋液 180度15min
小貼士

我是翻倍做的，麵粉吸水性不同請自己調整水的用量，不要隨意減糖，湯種製作，澱粉糊化吸水量增多，麵包的組織更加柔軟，可延緩老化。

釋出於 2022-08-11
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