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花朵椰蓉麵包
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翱接瘓勞錘

最愛椰蓉餡的麵包了，正好買了一個麵包機，就用來揉麵和發酵。發酵的不是非常成功，還需要再摸索摸索怎麼使用。主料為麵包麵糰，輔料為椰蓉餡。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
水 80g
乾酵母 5ml
細砂糖 25g
鹽 1.25ml
奶粉 6g
雞蛋 15g
黃油 15g
椰蓉 30g
黃油 15g
雞蛋 15g
細砂糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用40g溫水溶解乾酵母（為了讓酵母充分發揮活性，建議把快速乾酵母先用溫水溶解再使用）
  • 步驟 2/13
    將高筋麵粉、糖、鹽、奶粉拌勻，然後加入溶解酵母的水，另外40g水，打散的雞蛋液15g。
  • 步驟 3/13
    將上述材料加上黃油一起倒入麵包機中，按程式8發麵。首先進入的是和麵的過程。 30分鐘後，和麵程式結束，這是可以檢查一下面筋的強度。把麵糰小心地拉開，如果麵糰可以形成一層薄薄的薄膜，但是薄膜並不是特別堅韌，容易破裂，破裂的洞口呈現不規則的形狀，而不是光滑的圓形，這時麵糰就達到了擴充套件階段。就可以停止揉麵了。 如果30分鐘後還沒有達到擴充套件階段，可以關閉面包機，重新選擇8號鍵，再進行一次和麵過程。
  • 步驟 4/13
    和麵程式結束以後，麵包機進入發酵程式。1個小時後，，麵糰發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在麵糰頂部捅一個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，就說明發酵完成了。
  • 步驟 5/13
    把發酵好的麵糰排出空氣，分成4份，揉成小圓麵糰，進行15分鐘中間發酵。
  • 步驟 6/13
    用手把椰蓉和黃油揉勻就是椰蓉餡，分成4份備用。
  • 步驟 7/13
    取一箇中間發酵好的麵糰，按扁，包入1份椰蓉餡。
  • 步驟 8/13
    把包好椰蓉餡的麵糰收口向下
  • 步驟 9/13
    用擀麵杖擀成扁圓形。
  • 步驟 10/13
    用剪刀在扁圓形麵糰上剪8刀。
  • 步驟 11/13
    將煎好的麵糰整成花型。
  • 步驟 12/13
    麵糰整形好以後，放在溫度為38度，溼度80%以上的環境下進行最後發酵。我是把麵糰放在烤箱中，下面放2只盛滿熱水的小碗，等水涼了之後再換一次熱水。等第二次水涼了之後麵糰變成原來的兩倍大就發酵好了。
  • 步驟 13/13
    在發酵完成的麵糰表面刷一層蛋液。中間撒上一些黑芝麻，就可以放入預熱好的烤箱烘焙了。中層，上下火，180度，15分鐘，至麵包表面金黃即可出爐。
小貼士

如果不用麵包機揉麵，也可以用手工完成，只要把麵糰揉至擴充套件階段就可以了。

在冬天用麵包機發酵的速度會比較快，如果常溫下發酵可能需要好幾個小時。

釋出於 2022-06-25
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