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燙種玫瑰醬甜包
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-Anonymous__

在麵包麵糰中加入一定量燙種（糊化的麵粉），提高麵糰組織的含水量，有效鎖住水分，使成品麵包更柔軟，能延緩麵包老化，延長麵包的保鮮時間。更適合家庭無新增劑製作健康麵包。這款玫瑰醬麵包就是用燙種方法制作的，特點：柔軟、有彈性，甜度適宜，玫瑰花香氣濃郁

食材
高筋麵粉 310g
燙種 110g
牛奶 90g
蛋液 40g
金裝安琪乾酵母 4g
玉米油 25g
鹽 2.5g
綿白糖 30g
奶粉 9g
玫瑰花醬 適量
刷表面用牛奶 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材按配方稱重準備
  • 步驟 2/12
    麵包機桶內依次加入燙種、牛奶、綿白糖、鹽、玉米油、奶粉、高粉，啟動和麵程式15分鐘，攪拌20秒種時加入酵母粉，麵糰攪拌至擴充套件階段即可
  • 步驟 3/12
    移至溫暖處發酵至麵糰2-2.5倍大，以手指沾麵粉戳下面團拔出後孔洞無回縮塌陷，完成第一次發酵
  • 步驟 4/12
    發酵好的麵糰排氣後分割成9個劑子
  • 步驟 5/12
    滾圓，蓋保鮮膜松馳幾分鐘
  • 步驟 6/12
    取一鬆馳好的麵糰擀成栯圓形，從左邊向右捲起卷至三分之一處時，在面片上用切板斜向劃幾刀
  • 步驟 7/12
    在捲起的這一端表面抹適量玫瑰花醬
  • 步驟 8/12
    手執右邊蓋向左邊，收頭在下面擺放一個玫瑰花醬甜包生坯製作完成
  • 步驟 9/12
    做完全部生坯後襬入烤盤置於烤箱中，箱底放置一碗熱水進行二次發酵
  • 步驟 10/12
    發酵至約2倍大取出，生坯表面刷牛奶。同時預熱烤箱
  • 步驟 11/12
    設定上火185度下火190度中層烤25分鐘取出
  • 步驟 12/12
    麵包組織均勻、細膩、柔軟
小貼士

燙種製作：

1、高粉20G+100G水攪拌成均勻無干粉面漿，設定微波爐高火55秒。

2、加熱至25秒時取出攪拌均勻再繼續加熱。

3、加熱15秒取出再攪拌均勻後繼續加熱。

4、55秒時取出攪拌時麵糊紋路清晰即完成。

5、可製作110G左右燙種。

釋出於 2022-11-01
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