1.放食材的程式，從溼到幹。米麵包的菜譜，沒有說明放的是熟的大米還是生的大米，穩妥起見，我選用了煮熟的米飯放涼後，再和其他食材一起放入麵包機內桶。

2.在研究麵包機食譜的時候，發現大部分都會建議用奶粉+水的搭配來代替放牛奶。我個人太喜歡牛奶和奶粉，所以每次做麵包，除非有特別要求，總是放完牛奶又放奶粉，出來的吐司特別的香，不知是不是有關係，呵呵。

3.牛奶或液體的分量，強烈建議要看你用的麵粉吸水率來放。我原來因為一直用的是同一品牌的高筋麵粉（包括小麥麵粉，還有面包機專用粉），在最近換了另外幾種牌子麵粉的時候，我忽略了不同麵粉吸水率的問題，當我放同樣多的水進去的時候，出現了麵糰粘手的問題，我還把這樣的情況作為嘗試做出來的麵包口感會不會更好。

事實證明，如果你在麵糰揉麵成型的階段，麵糰一直片溼，即使你再加粉進去，也會產生兩種情況：要麼麵糰能達到光滑的狀態，要麼就是你加了很多幹粉下去後還是繼續粘手。後者的情況是超級麻煩的，到發酵完成後取出整形，你也沒有辦法做出好看的外形，因為太黏了。

那麼整形的時候加粉呢？也不行，這個時候加粉，會導致烤好後的麵包口感偏幹，甚至變硬，沒有太大的幫助。

所以說在揉麵成型階段，水放多少，真的很重要，我這個配方是針對我自己所用的麵粉來放的，只能說是剛剛好。

4.發酵的時候蓋上保鮮膜，對於如果開機時間較晚的情況來說，還是有很大的幫助，能讓麵糰發酵時間縮短。再一個就是麵糰頂部不會變得很乾。還有就是可以放入烤箱中發酵（需要把麵糰放在其他容器中再放入烤箱中密閉發酵，旁邊放一杯熱水），也會加速發酵的時間。

5.發酵時間要看室溫，夏天的話大概45分鐘左右就會膨脹兩三倍大，冬天的話就需要啟用麵包機的發麵團程式（揉麵+發酵），或是放一杯熱水在烤箱中，把麵糰放一個面盆入烤箱密閉發酵。

6. 糖的分量可以自己控制，這個配方出來的麵包甜度較低，塗果醬或做三明治都可以。至於口感，這個米麵包超級鬆軟，也超級好吃呢。

7.我用的麵包機是自帶米麵包功能，這次由於時間上的問題，直接選用了人工干預程式的方法來做這個麵包。下次試試用米麵包程式來做做看。

8.排氣後揉麵整形這個步驟中，早在我第一次研究麵包機菜譜的時候，就有人提過說盡量輕手揉麵，而不是要用死力去揉麵，特別是擀麵杖也可以不用。