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葡萄乾繡球包
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滅絕師太plastic

上星期天本來不打算做麵包的，但老媽子和大姐強烈要求我再做，她們已經吃上癮了。特別是我姐，自從吃了我做的麵包之後，她不再到外面去買麵包了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
酵母 6g
水 240ml
細砂糖 25g
葡萄乾 適量
鹽 1勺半
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 90g
水 33g
奶粉 24g
細砂糖 95g
全蛋液 90g
無鹽黃油 72g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先用溫水化開酵母，主料裡的高粉、低粉和細砂糖混合，將酵母水倒進，用筷子將其攪拌均勻，用蓋子蓋住，在室溫處發酵2至3小時
  • 步驟 2/16
    將發酵好的酵頭放進麵包機桶內
  • 步驟 3/16
    加輔料的蛋液和水，再加輔料的糖和鹽
  • 步驟 4/16
    放輔料的麵粉和奶粉
  • 步驟 5/16
    按和麵程式，第一次和麵結束後，放軟化了的黃油，再按和麵程式。
  • 步驟 6/16
    第二次和麵結束後，將麵糰倒出來，用一個大的盆子裝著，蓋上蓋子，在室溫下發酵，發酵時間大概是1個多小時，發酵至兩倍大即可
  • 步驟 7/16
    將麵糰取出壓扁排氣，分割成14等份。每份再分成兩等份，用擀麵棍壓成橢圓形，向下捲起
  • 步驟 8/16
    搓成長條形，如圖交叉
  • 步驟 9/16
    其中一條交叉
  • 步驟 10/16
    左邊兩條再交叉，右邊兩條再交叉
  • 步驟 11/16
    一直交叉到底部捏合
  • 步驟 12/16
    中間放上葡萄乾
  • 步驟 13/16
    頭尾捏合
  • 步驟 14/16
    整形好的麵包放進鋪了油紙的烤盤內
  • 步驟 15/16
    將烤盤放進烤箱內，箱底放一碗熱水，進行二次發酵40分鐘左右，發酵至兩倍大，在發酵好的麵包胚上塗上蛋液
  • 步驟 16/16
    烤箱預熱160度，放中層13分鐘，下層2分鐘
小貼士

烤制時間因麵糰大小和烤箱脾氣而定

釋出於 2024-08-30
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