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核桃葡萄乾小餐包
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灸啞謊祭繳

這款小麵包，不含油，低糖，有乾果，營養豐富又健康，做早餐再好不過了。

300g的麵粉量，這次整形成每個32g的小麵糰，正好能做20個，熱熱鬧鬧的擠一盤。

麵包本身甜味不突出，一口咬下去有葡萄乾有核桃，就會感覺層次和香味都很豐富。

如果把300g麵粉中的50g換成是全麥粉更加好哈。

食材
高粉 300g
乾酵母 6g
糖 15g
鹽 4.8g
核桃仁 45g
葡萄乾 45g
水 201g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    核桃仁放進烤箱180度烤10分鐘，聞到香味即可，平均分開2份，一份留大粒果仁，一份壓碎。葡萄乾洗乾淨控幹水分備用
  • 步驟 2/5
    直接法，把除大粒核桃，葡萄乾外的所有材料揉成光滑麵糰，到拓展階段，最後5分鐘放入大粒核桃。（麵包機揉麵的話，揉30分鐘，最後5分鐘放入大粒核桃）
  • 步驟 3/5
    基礎發酵到2倍大，分割成每個32g的小麵糰，鬆弛15分鐘，整形之後最後發酵，38度發酵1個小時。（最後發酵至兩倍大，天氣冷發酵時間要延長。）
  • 步驟 4/5
    180度烤15分鐘左右即可
  • 步驟 5/5
    這款麵包因為不含油，所以比較健康。面只要揉到位，都會鬆軟好吃的。隔天如果很硬，就有可能是面揉的不到位。稍微一點點硬，可以微波爐加熱10秒左右，又會恢復鬆軟。
小貼士

夏天的小貼士：

我用金像，多加了10g水。全部水換成牛奶也可以。

釋出於 2018-09-09
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