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冷發葡萄乾小餐包
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狙量謎隊臨

夏天做麵包最怕發酵過頭，採用冷藏發酵是一個好辦法，提前和好麵糰放入冰箱一個晚上，第二天早上起來回溫，做麵包，時間剛剛好。

時間:10-30分鐘
食材
高粉 200g
清水 100g
奶粉 10g
雞蛋液 25g
白糖 40g
黃油 20g
鹽 2g
酵母 2.5g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鹽，奶粉，糖放入麵包桶內，加入清水，蛋液
  • 步驟 2/12
    再放入高粉，挖個坑放入酵母。 啟動和麵程式大約15分鐘，成光滑麵糰
  • 步驟 3/12
    加入軟化的黃油，揉麵20分鐘。
  • 步驟 4/12
    出手套膜。蓋上保鮮膜，放入冰箱內一晚。
  • 步驟 5/12
    第二天早上取出，已發至2.5倍大。
  • 步驟 6/12
    回溫半小時。擀開成一長方形片狀。
  • 步驟 7/12
    葡萄乾洗淨，用廚房紙擦乾水份。
  • 步驟 8/12
    將面片切成三角狀。
  • 步驟 9/12
    擺上葡萄乾。
  • 步驟 10/12
    自上向下捲起。
  • 步驟 11/12
    放入烤盤內， 進行二次發酵。 發酵至兩倍大，表面刷蛋液。
  • 步驟 12/12
    烤箱提前預熱180度上下火中層烤制18-20分鐘
小貼士

1、夏天溫度高，加入黃油後基本20-25分鐘就可以出手套膜，要注意觀察，揉麵時別揉過了。

2、水的分量，預留10克左右，要根據麵粉的吸水量調整。

釋出於 2023-11-23
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