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冰種小餐包
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繁華落盡滿心涼植

這個漂亮的烤盤，是我在好豆兌換的第一件禮物。寶貝到手後恰逢大寶期末，完了又是搬家、過年。。。忙的不亦樂乎，一直沒來得及用它。

一切都安頓好，終於迫不及待的來用它做了這個麵包。方子是老早就看好了的，恰好博主用的是和我一樣的烤盤，太喜歡了！

冰種是將麵糰存放在0-5度的低溫環境中，經過17-72小時的長時間慢速發酵，充分激發酵母的活力，用冰種製作出來的麵包比普通麵包更加柔軟、溼潤，帶有充分發酵的芬芳，可存放較長時間卻不易變硬，保溼性良好。

第一次用冰種，雖然耗時比較長，但是事實證明是值得的！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
黃油 25g
高糖酵母 4g
牛奶 100g
砂糖 30g
鹽 3g
蛋液 25g
表面裝飾砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把牛奶100克和酵母中的3克混合均勻
  • 步驟 2/11
    篩入高筋麵粉中的175G
  • 步驟 3/11
    混合成團，放冰箱冷藏17-72小時。
  • 步驟 4/11
    待冰種發酵兩倍大後，取餘下的高筋麵粉25G，酵母1G，混合低粉、糖、鹽、雞蛋液，把冰種撕成小塊放入麵包機，啟動和麵程式揉至光滑。
  • 步驟 5/11
    15分鐘後加入黃油，揉到擴充套件階段。
  • 步驟 6/11
    鬆弛30分鐘
  • 步驟 7/11
    取出排氣後均勻分成12份揉圓
  • 步驟 8/11
    放到烤盤中二次發酵
  • 步驟 9/11
    到兩倍大的時候表面刷水或者餘下的蛋液，撒上砂糖
  • 步驟 10/11
    放入預熱好的烤箱
  • 步驟 11/11
    180度25分鐘左右，出爐涼涼裝袋。
小貼士

二法好後刷水比刷蛋液，撒砂糖後出來的效果要漂亮，我是剩下的蛋液沒法消耗，刷上去了。

烤制的最後幾分鐘，上色較深的話及時加蓋錫紙，以免烤焦了。

麵包溫熱的時候就可以裝袋。

烤制溫度和時間根據自己烤箱適當調整。

釋出於 2022-09-06
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