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北海道橄欖包
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赫敏

做麵包除了最常用的直接法，想要麵包好吃，還可以試試其他的辦法，比如中種和湯種，曾經做了很多次中種的北海道吐司，這一次就來試了湯種的方子，湯種在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加麵包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。

一如既往用的是北海道吐司的方子，本想著捲成兩個橄欖形並在一起的餐包，可恨發的太好了，個個都胖乎乎的，出來的麵包也完全變成排包了，排包就排包吧，口感也很棒呢，下次兩頭要再使勁捏一捏

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
全蛋液 43g
淡奶油 30g
牛奶 27g
高粉 18g
涼水 74g
鹽 4g
酵母 5.5g
奶粉 10g
黃油 25g
湯種 92g
糖 43g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    18克高筋粉加入74克涼水充分攪均。
  • 步驟 2/16
    小火加熱至麵漿糊化，即成為湯種。
  • 步驟 3/16
    將除黃油外的材料統統放入麵包機。
  • 步驟 4/16
    選擇和麵團程式，開始和麵。20分鐘和麵程式結束。
  • 步驟 5/16
    放入切成小塊的無鹽黃油，再次選擇和麵團程式讓麵糰慢慢吸收。一直揉到麵糰可拉出大片薄膜。(這個過程麵包機和麵共40分鐘)
  • 步驟 6/16
    收圓蓋上保鮮膜發酵，發至2-2.5倍大小，手指戳洞不回縮。
  • 步驟 7/16
    取出麵糰排氣後分成30克一個。
  • 步驟 8/16
    滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/16
    輕輕擀成橢圓形。
  • 步驟 10/16
    翻面，從上往下捲起來。
  • 步驟 11/16
    鬆弛10分鐘後再次擀成橢圓形。
  • 步驟 12/16
    壓薄底邊，從上往下捲起來。
  • 步驟 13/16
    將兩頭搓尖,將兩個合在一起，兩頭捏緊。
  • 步驟 14/16
    在溫暖溼潤處發至2倍大。
  • 步驟 15/16
    表面刷蛋液。
  • 步驟 16/16
    送入預熱180度的烤箱15分鐘左右。
小貼士

1、底邊要壓薄，不然會歪

2、兩頭要捏緊，不然發酵的時候會散開

3、湯種在製作過程中有損耗，量要稍微多製作一點

釋出於 2022-08-16
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