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湯種豆沙扭紋包
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頋大囡

最近喜歡折騰各種造型的麵包，這款扭紋包整形手法超級簡單，包你一看就會！

食材
高筋麵粉 250g
湯種 40g
黃油 25g
鹽 3g
白糖 40g
水 110g
奶粉 10g
蛋液 25g
酵母 3g
紅豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把除黃油以外的所有原料放入麵包機。
  • 步驟 2/11
    揉至能拉出厚膜後放入黃油繼續揉麵。
  • 步驟 3/11
    揉到能拉出比較薄的膜。
  • 步驟 4/11
    等待發酵。
  • 步驟 5/11
    麵糰發到2.5倍大後排氣，分成6份，揉圓後靜置15分鐘。
  • 步驟 6/11
    擀開，擠紅豆沙。
  • 步驟 7/11
    捲起，從中間切開。
  • 步驟 8/11
    兩邊交叉扭起。
  • 步驟 9/11
    擺入烤盤，刷蛋黃液等待2次發酵。
  • 步驟 10/11
    麵包坯再次發到1.5倍大，烤箱預熱180度，上下火烤15分鐘。中間上色後可以加蓋錫紙，繼續烤制。
  • 步驟 11/11
    烤好的麵包放至溫熱後即可裝入保鮮袋密封室溫儲存啦！
小貼士

湯種的做法：20克高粉加100克水，小火煮至出現明顯紋路後關火，放入冰箱冷藏一晚即可使用。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

釋出於 2022-10-14
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