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湯種無油腸仔包
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笑顏oath

湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麵包是在麵包配方中新增一定比例的湯種，使該面包更加柔軟和更具有保水性。“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。我這次的湯種麵包是無油的，加了乳酪，因為加了湯種和乳酪的關係吧，麵包非常柔軟，奶香加上腸仔的味道真的非常誘人哦。湯種高粉：50g，清水：200g；主麵糰高粉：350g

時間:1-2小時
食材
清水 200g
高筋麵粉 400g
普通麵粉 100g
乳酪 100g
酵母 5g
鹽 3g
糖 10g
奶粉 10g
雞蛋 1個
腸仔 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先製作湯種。將高粉50克 加入清水200克 ,邊隔水加熱.邊快速攪動。
  • 步驟 2/11
    直到出現這種淺淺的紋路。不要時間太長哦，如果太乾或者太粘就不對了。放涼後冷藏備用。
  • 步驟 3/11
    乳酪100克加30克水隔水融化，然後將所有材料倒入麵包機。揉50分鐘，揉到能拉出膜。
  • 步驟 4/11
    蓋上蓋子，發酵到兩倍大。
  • 步驟 5/11
    發好的麵糰排氣，滾圓，分成九等份。
  • 步驟 6/11
    再分別擀成長條片狀。
  • 步驟 7/11
    豎著捲起。
  • 步驟 8/11
    鬆弛五分鐘，用拉長的麵包坯把腸仔包起來。
  • 步驟 9/11
    放入紙託。並排入烤盤。
  • 步驟 10/11
    完成後，蓋保鮮膜，放烤箱用低溫發酵檔進行二發。 約一小時後，將發好的麵包坯拿出刷一層蛋液或者稀釋的煉乳。
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱170度。麵包入烤箱25-30分鐘。（請根據自己烤箱的溫度設定合適的時間）
小貼士

揉麵時，一個雞蛋打散後可以留一點蛋液刷表面。這樣就不用重新開啟一個蛋了。或者直接刷稀釋的煉乳。我這個是就表面刷了煉乳的。

釋出於 2024-03-25
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