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牛奶湯種腸仔包
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伴世塵曉妙旋

這個腸仔包是我第二次做了，第一次真的慘不忍睹，一個不留神焦了，口感也不好，這次搜刮了許多方子對比，終於決定下手做這個，方子是參考了胡涓涓的~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
牛奶湯種 100g
牛奶 80ml
雞蛋 1個
白砂糖 40g
黃油 30g
精鹽 1/4t
酵母 1/2t
雞肉腸 4根
培根 3片
蔥花 適量
全蛋液 適量
液化黃油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所需材料（湯種需提前準備晾涼，牛奶125ml+高粉25g小火熬煮至濃稠即刻離火，以免糊底。這分量做出的湯種會多出一點，全部加進去是可以的，我就是如此做的）
  • 步驟 2/10
    除黃油以外主料混合揉成光滑麵糰
  • 步驟 3/10
    加入黃油揉至擴充套件階段，即能夠形成手套膜
  • 步驟 4/10
    放溫暖處發酵至二倍大
  • 步驟 5/10
    麵糰取出用掌心按壓排氣，分割成均勻的八等份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/10
    鬆弛後取一份麵糰用擀麵杖擀成橢圓形，中間放一根雞肉腸，用力往下摁壓一下，避免二次發酵時雞肉腸隨著發酵往上凸起
  • 步驟 7/10
    烤箱一次放不下這麼多腸仔包，另外四個用的培根做的，造型可以節省空間……家裡的烤箱夠大的話可以全部做成腸仔包
  • 步驟 8/10
    生坯入烤箱發酵至1.5倍大，底部放兩碗熱開水，保持溫溼度平衡
  • 步驟 9/10
    發酵好的生坯刷全蛋液，均勻撒上蔥花，擠上沙拉醬，入170度預熱的烤箱20分鐘。雞肉腸如果還是往上翹，可以再把它壓回去，不影響的
  • 步驟 10/10
    烤好的麵包趁熱刷上一層液化黃油，烤盤看上去好擁擠，都在取暖呢= =
小貼士

1、湯種不急著用時需要加蓋保鮮膜，避免乾燥

2、每個烤箱脾性不同，我的高了20度左右，因此我調的是150度多一點點，親們可以參考自家的做調整

3、上色過快時需要及時加蓋錫紙避免烤糊

4、手揉麵團的話初時麵糰較粘手，成型後就不會了

釋出於 2023-03-12
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