鮮奶小麵包 - 鮮奶小麵包的做法,鮮奶小麵包怎麼做好吃,鮮奶小麵包的家常做法 - 京細菜譜

鮮奶小麵包

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君之大師的的新作，奶香味道十足的小麵包。只需要一次發酵。帶到單位去得到了同事們的好評。話說元旦放假第一天，有同事帶了這個小麵包，吃了以後覺得很驚豔，然後知道是按照君之的方子做的。我當時就鬱悶了，我在君之那裡逛了那麼久，怎麼就沒見過這款麵包呢？後來去君之的部落格，發現時大師十二月底才釋出的新方子。於是，趁著老公出差，熬夜嘗試了一下。不過，為了用麵包機揉麵方便，還有，節約我的寶貴時間，我一下子把大師的方子乘以5了。呵呵，閨女也很喜歡吃呢！

時間:1-2小時

食材

高筋粉 400g

中筋粉 200g

綿白糖 90g

奶粉 45g

蜂蜜 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

原材料：高筋粉400克中筋粉100克，水180克棗花蜜25克，黃油75克，酵母6克鹽6克，糖90克奶粉45克，雞蛋一個帶皮72克
步驟 2/24

蜂蜜和水調勻，倒入麵包機內桶，打入雞蛋
步驟 3/24

依次加入麵粉，糖，鹽和酵母
步驟 4/24

用發麵團程式揉麵，20分鐘程式進入發酵階段後中止程式，材料被活成比較粗糙的麵糰
步驟 5/24

再次揉麵20分鐘，麵糰比第一次結束後光滑多了
步驟 6/24

加入黃油
步驟 7/24

第三次揉麵20分鐘後的麵糰，還不能拉出薄膜
步驟 8/24

第四次揉麵20分鐘後，麵糰明顯的細膩
步驟 9/24

能拉出薄膜
步驟 10/24

麵糰放在案板上，蓋保鮮袋鬆弛15分鐘
步驟 11/24

鬆弛結束後將麵糰擀成薄片
步驟 12/24

由下向上捲起成卷
步驟 13/24

搓細，從中間切開
步驟 14/24

取一段再次搓細些，分割成三段
步驟 15/24

取三段中的一小段，搓細
步驟 16/24

分割成6段
步驟 17/24

依次將剩餘的兩小段麵糰搓細分割，共分割了16個麵糰，排入烤盤
步驟 18/24

剩餘的二分之一的麵糰依次分成三段再搓細並分割，共分割成12個，排在加蓋了錫紙的烤網上（誰讓我只有一個烤盤呢）
步驟 19/24

烤箱底部放一碗開水，將烤盤和烤網都放進烤箱，發酵功能發酵90分鐘（中途注意換開水）
步驟 20/24

烤盤內分割的比較小的麵包胚發酵結束後的樣子
步驟 21/24

這是在烤網上發酵的那一盤
步驟 22/24

撤出烤箱內的開水碗，預熱後170度，中層，上下火烤制13分鐘，這是第一爐烤盤內的麵包出爐啦
步驟 23/24

第二爐的麵包，烤制12分鐘後，出爐，撤去錫紙，又在烤網上烤了3分鐘，給麵包底上色
步驟 24/24

烤好的麵包放在蓋簾上晾涼，裝袋就可以了。

小貼士

1.這個小麵包按照君之的配方稍加改進，稍微多加了一些水和雞蛋，麵糰不是特別硬；

2.如君之所說，這個麵糰確實非常難揉，平時我用麵包機揉3次，這次揉了4次共80分鐘才能揉出薄膜；

3.因為只有一次發酵，發酵時間很長，我共發酵了90分鐘，為了節約時間，我是把烤網上鋪了一層錫紙，然後排上面包胚和烤盤內的麵包胚一起放入烤箱發酵的，中途換水的時候將烤盤和烤網換了換位置，使他們受熱均勻，發酵速度儘量一致；

4，由於錫紙能防止上色過深，烤網上的那一盤面包烤制快結束時，撤掉錫紙，直接在烤網上烤制，使麵包底部著色，防止麵包底不熟。

釋出於 2023-01-31