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紫薯奶黃吐司
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紫煙追夢從玉

方子還是自由的老麵包方子，這是兩個吐司的量。但減少了糖和油的用量,並且用色拉油帶替了黃油。

餡料我用了紫薯奶黃餡。製作方法附後。

時間:1-2小時
食材
酵頭高筋粉 210g
低筋麵粉 90g
糖 24g
酵母 6g
水 240g
主麵糰高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
糖 30g
鹽 1.5小匙
奶粉 24g
蛋液 110g
水 34g
色拉油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 2/11
    將發好的酵頭與主面(除色拉油以外)的所有原料放在一起.
  • 步驟 3/11
    麵包機啟動揉麵程式,揉20分鐘.加入色拉油再揉20分鐘,至麵筋擴充套件，表面光滑。
  • 步驟 4/11
    好的麵糰放溫暖處發至約2倍大。
  • 步驟 5/11
    將麵糰取出，平均分割成2份。分別擀成兩個長方型.
  • 步驟 6/11
    折三折.鬆弛一會.
  • 步驟 7/11
    再擀成長方型片，包入紫薯奶黃餡，四邊捏緊。鬆弛五分鐘，再擀成片，折三折。
  • 步驟 8/11
    每個面坯切成三等份,前面不要切斷.
  • 步驟 9/11
    有顏色的地方向上編成辮子。
  • 步驟 10/11
    辮子兩頭相接，成上下雙層，然後放入吐司模內，稍壓平，進行二次發酵。
  • 步驟 11/11
    二次發酵結束後，烤箱預熱180℃，上下火，烤40分鐘左右。顏色太深可以上面蓋錫紙.
小貼士

附奶黃紫薯餡做法：

吉士粉/黃油/澄粉各一份，糖粉兩份，加一個蛋黃，拌勻即成奶黃餡，加入紫薯泥，香甜的餡料就做好了。

水量請根據自家麵粉的情況定，可適當增減。如果麵包粉筋度不夠高，也不必非得兌這麼些低粉。

釋出於 2022-07-08
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