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蛋黃麵包
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不要魚丸要粗麵

這是一個超柔軟好吃的麵包，王傳仁老師的方子。原方：高筋粉250克，細砂糖45克，鹽3克，奶粉8克，蛋黃50克，牛奶25克，水82克，酵母3克，黃油30克。 烘焙：180度上下火，中下層，20分鐘。

食材
高筋麵粉 200g
黃油 24g
牛奶 20g
水 65g
蛋黃 40g
奶粉 6g
鹽 2g
細砂糖 36g
酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將黃油除外的食材按照先液體後固體的順序放入麵包機桶裡，啟動揉麵程式揉麵20分鐘。
  • 步驟 2/8
    第一次揉麵結束後，加入軟化了的黃油，再次啟動揉麵20分鐘。
  • 步驟 3/8
    麵包機揉麵結束後，取出麵糰摔打10~15分鐘左右便可以輕鬆拉出手套膜。
  • 步驟 4/8
    將麵糰揉圓，取出攪拌刀，將麵糰放入，選擇酸奶發酵程式，發酵至麵糰兩倍大，約1.5小時。
  • 步驟 5/8
    倒出麵糰，擀開排氣後滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/8
    將麵糰平均分成6等份，揉圓，放入刷了烤盤油的6寸不粘中空模具中，蓋上保鮮膜，放入烤箱中下層，啟動烤箱發酵程式，發酵30分鐘。
  • 步驟 7/8
    二發半個小時，大概發酵至8分滿，給麵包坯刷上一層全蛋液，同時180上下火預熱烤箱。
  • 步驟 8/8
    放入中下層，烘烤18~20分鐘左右。麵包自然裂開，邊界還拉絲，很美。
小貼士

這個配方做出來的麵包很香蛋奶味，而且鬆軟，非常好吃。原方子適合450克吐司模具。

釋出於 2022-08-01
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