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奶香哈斯
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嫡鑰肝辜醫

哈斯麵包屬於精品主食，主要原料麵粉白糖牛奶，沒有水份在裡面，成品口味香甜有嚼勁。之前看過小丸子做的奶香哈斯，真是被它憨態可掬的外形吸引了。想做的時候到丸子的部落格和空間去找竟然沒找到，只好網上搜羅，首先要映入眼簾的就是糖蜜果的奶香哈斯，正是我要找的那個配方。做的時候減了量，配方稍加改動只是覺得用了蛋黃蛋清沒法處理，所以就直接用全蛋了。今天試著做了一下，真是奶香濃郁，口感綿軟有嚼勁，非常好吃！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
黃油 45g
牛奶 162g
白糖 60g
全蛋 45g
奶粉 12g
乾酵母 3.6g
鹽 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料中除酵母和黃油入麵包機，啟動甜麵包程式10分鐘停止時加入乾酵母，重新啟動發麵團程式
  • 步驟 2/12
    攪拌10分鐘後加入黃油
  • 步驟 3/12
    麵包機程式揉成光滑的麵糰
  • 步驟 4/12
    發酵到2倍大小發酵結束
  • 步驟 5/12
    麵糰發酵完成後取出排氣，均份成6個，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/12
    取一個麵糰擀成橢圓形翻面，稍加整理後壓薄底邊
  • 步驟 7/12
    從上端開始卷，勁量往中間收卷的緊實一些
  • 步驟 8/12
    兩端略搓下，形成橄欖形
  • 步驟 9/12
    排入墊了油布的烤盤放入烤箱進行二次發酵
  • 步驟 10/12
    最後發酵完成，抹上全蛋液
  • 步驟 11/12
    用小刀輕輕劃出3道線條，不要深，淺淺的劃破皮就好
  • 步驟 12/12
    烤箱180度預熱，170度中層烤20分鐘，麵包出爐後放在涼架上晾涼即可
小貼士

先刷蛋液再劃口子，形成2中不同的顏色，否則蛋液糊滿面包體就沒有層次感了。

釋出於 2024-02-06
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