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燙種千層吐司
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Islandland

雖然是叫千層吐司，不過就這隻能算是簡易版的千層吐司。

傳統滴千層吐司需要開酥~~這個屬於我至今沒有攻克的難題，簡易版的正適合偶，操作簡單，成品卻一樣奶香四溢，真的是“好吃的停不了口”。

時間:1-2小時
食材
高粉 300g
白糖 42g
水 159ml
黃油 30ml
鹽 3g
酵母 4g
奶粉 12g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    燙種的做法：高筋麵粉75克，白砂糖6克，水 53克，黃油30克。水倒入鍋中，用普通的炒菜鍋或者奶鍋，或者不鏽鋼的小盆子直接放火上都可以，將水和黃油放入加熱至水的邊緣冒小泡的程度，迅速的關掉火。把秤好的糖和麵粉倒入，攪拌糅合成麵糰。冷卻後放入冰箱冷藏，冷藏一夜即可。
  • 步驟 2/9
    主麵糰：高筋麵粉225克，白砂糖36克，水106克，鹽3克，酵母4.5克，全蛋30克，奶粉12克。所以材料放入麵包機裡面，把燙種麵糰掰成小塊也放入麵包機內，攪拌成光滑的麵糰。
  • 步驟 3/9
    攪拌麵團40分鐘以後，麵糰用手拉開，具有大片的薄膜（也就是手套膜）。攪拌程式完成，接著進入發酵階段。
  • 步驟 4/9
    取出發酵好的麵糰，用手輕拍麵糰，壓出空氣，滾圓，鬆弛15-20分鐘，鬆弛完以後，用擀麵杖，把麵糰均勻的擀成長方形或者圓形的大面片，再把已經軟化的黃油，均勻的塗抹在面片的表面。
  • 步驟 5/9
    然後再把塗好黃油的面片，緊密的捲起來，收口和兩端用手捏緊，再把卷好的麵糰對摺。
  • 步驟 6/9
    用刀在麵糰的中間切一刀，前端不要切斷。
  • 步驟 7/9
    最後把2條麵糰，像天津大麻花一樣滴扭起來。
  • 步驟 8/9
    入模，就可以最後發酵去了。
  • 步驟 9/9
    發酵到差不多滿模，表面塗一層全蛋液，190度 40分鐘（根據自家烤箱的溫度）。
小貼士

1.黃油要軟化了在圖到麵皮上。

2.根據自家烤箱的溫度來烤至麵包。

3.我這個是燙種的方法，你也可以做直接法。

釋出於 2024-07-14
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