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燙種咖啡吐司-黑芝麻粉配方
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吩頭嚼趁湃

第一次體會到吐司烤到一半停電！停電！停電！的心塞(｡•́︿•̀｡)，回縮好嚴重，第二天接著擼，還好沒停電，真的好香好香，剛入的曼特寧香到原地爆炸！

食材
燙種 適量
高筋麵粉 250g
開水 60g
主麵糰 適量
雞蛋 一個（約40g）
萃取咖啡液 60g
牛奶 85g
白砂糖 45g
食鹽 3g
奶粉 25g
黑芝麻粉（如若不放請看小貼士） 30g
黃油 15g
乾酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    燙種製作：麵粉加入開水攪拌至柔軟無干粉後蓋保鮮膜放涼備用主麵糰材料除黃油和鹽以外和放涼的燙種一起揉至起筋後加入黃油和鹽（後油鹽法）揉至完全擴充套件階段，及薄膜狀態（注意不要揉過，黑芝麻粉的加入容易揉過）
  • 步驟 2/4
    揉好的麵糰室溫發酵約一小時，兩倍大後手指沾麵粉，戳麵糰緩慢回彈不坍塌即可
  • 步驟 3/4
    排氣分割成三分，醒發10分鐘第一次次擀卷（1.5圈）後繼續醒發15分鐘進行二次擀卷（2.5圈），入土司盒二次發酵至8-9分滿
  • 步驟 4/4
    預熱烤箱，180°c，中下層，40min，立即出爐脫模
小貼士

1.黑芝麻粉是熟的自己用料理機打碎的，如果不喜歡想做原味的液體用量要適當減少15g左右，具體各家麵粉的吸水程度不一。需靈活調整

2.咖啡液我是自己磨得粉（30g）冷萃一夜然後過濾掉渣即得，如果沒有可用3條速溶黑咖啡！黑咖啡！黑咖啡！重要的事情說三遍！記住是無糖的純黑咖啡

釋出於 2018-09-02
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