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千層麵包
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clasp天無二日

上個月敗了個東菱的麵包機，興沖沖地按照配料做麵包（不過沒買到高筋麵粉，也沒有黃油），近3個小時麵包出爐了，香噴噴的，可是真吃起來就沒那麼香了，哪裡是麵包啊，不柔軟，雖然有窩蜂樣的組織，但就像發糕一樣，還有點散散的，口感還不如個饅頭。實在不甘心，不斷地總結經驗，還終於讓自己琢磨出來了，現在不用高筋麵粉，沒有黃油照樣可以做出層次感十足、鬆軟的麵包了！

食材
小麥麵粉 250g
雞蛋 2個
花生油 10ml
鹽 3g
酵母 5g
牛奶 120ml
白砂糖 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    放入雞蛋。
  • 步驟 2/21
    留下半個雞蛋蛋液備用，烘烤階段刷蛋液。
  • 步驟 3/21
    放入牛奶，在麵包桶的一角放入鹽。
  • 步驟 4/21
    對角放入白砂糖。
  • 步驟 5/21
    加入食用油，也可以最先放。
  • 步驟 6/21
    加入麵粉。
  • 步驟 7/21
    在麵粉中間挖個小窩放入耐高糖酵母，然後蓋住，選擇和麵程式，30分鐘。
  • 步驟 8/21
    開始和麵了，這個階段最重要，要看一看麵糰的軟硬程度，如果麵糰粘手，在這時要加入些乾麵粉，如果幹了，就一點一點灑些水進去，直到麵糰光滑，不粘手為宜。
  • 步驟 9/21
    中間可將麵糰取出，手工揉一段時間。
  • 步驟 10/21
    揉好後，把麵包機內的攪拌刀取下，放入麵糰，選擇發酵程式，1小時。
  • 步驟 11/21
    1個小時候，麵糰發至2倍大了，要取出排氣、整形。
  • 步驟 12/21
    現將麵糰揉好。
  • 步驟 13/21
    分成4等份。
  • 步驟 14/21
    擀開。
  • 步驟 15/21
    疊被子樣反覆擀幾遍。
  • 步驟 16/21
    最後疊起來。
  • 步驟 17/21
    放入麵包桶中。
  • 步驟 18/21
    其餘整理好後整齊的放入麵包桶中。繼續發酵30分鐘。
  • 步驟 19/21
    發酵2倍大，刷上蛋液，選擇烘烤程式，1小時。
  • 步驟 20/21
    麵包新鮮出爐。
  • 步驟 21/21
    層次感十足，可以用手一片一片撕著吃。
小貼士

和麵一定要到位，一定要軟硬適度，不粘手才行。整形很重要，要像疊被子那樣來做才好。

釋出於 2022-08-07
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