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素韭菜盒子
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戚天嘯傲龍飛

韭菜盒子一直是家人很喜歡的麵食。

春季正是吃韭菜的季節，清香而鮮嫩，製作餡料是韭菜最常見的食用方法。

製作韭菜盒子比較簡單，麵糰可以採用燙麵或較軟的面，這樣經過烙制不至於過幹，過硬，影響口感。

我提前和的面，很軟，本來花邊就不好捏，這樣一來花紋邊就更難操作了。

好在美食是在味道上，先生最喜歡吃，一氣吃了七個，我都擔心吃多了會撐著。

食材
麵粉 300g
韭菜 300g
雞蛋 3個
油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
蝦皮 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    綠豆芽洗淨後放入熱水中焯燙軟，撈出，瀝水；
  • 步驟 2/17
    蝦皮放入小碗內，倒入適量的黃酒醃製去腥；
  • 步驟 3/17
    韭菜擇洗乾淨，瀝水後切碎；
  • 步驟 4/17
    雞蛋磕入容器內，滴入少許黃酒，打散；
  • 步驟 5/17
    炒鍋中放入適量油，將打散的雞蛋倒入，快速劃散，盛出；
  • 步驟 6/17
    鍋中放入少許油，將蝦皮倒入鍋中炒香；
  • 步驟 7/17
    然後將韭菜放入鍋內；
  • 步驟 8/17
    翻拌均勻；
  • 步驟 9/17
    加入少許鹽、花椒粉和香油拌勻即成餡料；
  • 步驟 10/17
    我是頭上晚上和麵放入冰箱冷藏餳制的;提前從冰箱取出揉好。
  • 步驟 11/17
    搓成條狀切成面劑子；
  • 步驟 12/17
    將面劑子擀成圓皮；
  • 步驟 13/17
    取一面皮放入餡料；
  • 步驟 14/17
    對摺後成半圓扇形，封口處翻起一角朝面向自己的方向折起；用大拇指順著邊緣依次朝同個方向折出花紋；
  • 步驟 15/17
    依次做好所有的韭菜盒子；電餅鐺預熱後倒少許油，將韭菜盒子放入煎制；
  • 步驟 16/17
    將韭菜盒子一面煎至金黃色，翻面煎制另一面；
  • 步驟 17/17
    盒子成熟後即可出鍋。
小貼士

韭菜雞蛋餡裡放蝦皮很提味，鮮美；

為了去除蝦皮和雞蛋中的腥味可以加入少許黃酒；

封口鎖邊時一定要封緊，否則韭菜容易出水開裂；

釋出於 2022-08-02
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