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韭菜盒子
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欣怡foresee

韭菜盒子是北方家庭常吃的主食之一，一般選新鮮韭菜和雞蛋為主要原料，可以新增些蝦皮木耳之類的口感豐富更鮮美。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。素餡兒的韭菜盒子，清爽不膩，口感很好，而且很有營養，因為韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，老人孩子都愛吃。

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 400g
雞蛋 260g
麵粉 400g
蝦皮 80g
食鹽 4g
香油 5ml
花生油 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先準備好做菜所需食材：韭菜400g、雞蛋3個260g、蝦皮80g 麵粉400g
  • 步驟 2/17
    將需要用的麵粉倒入料理盆準備和麵
  • 步驟 3/17
    今天需要用燙麵包韭菜盒子，所以麵粉要用開水和，將開水一點點兒勻速撒入麵粉中，同時用筷子攪拌成雪花片狀
  • 步驟 4/17
    當面粉均勻打溼變成面穗兒時，將其放在一邊晾幾分鐘，等受熱麵粉不再燙手時，用手把雪花片狀的碎面和成光滑的麵糰，放小盤蓋上保鮮膜“醒”面備用
  • 步驟 5/17
    將韭菜洗淨瀝乾切碎、蝦皮洗淨、雞蛋打入碗中攪勻備用
  • 步驟 6/17
    炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入20ml花生油，油溫燒至8成熱改小火倒入打好的雞蛋液
  • 步驟 7/17
    注意一定要用小火，避免雞蛋攤老，嫩嫩的做餡兒更好吃一點兒，用鏟子翻炒時儘量搗碎，這樣就不用單獨拿出來切了
  • 步驟 8/17
    將攤熟搗碎的雞蛋晾幾分鐘降溫後和蝦皮韭菜一起放入料理盆
  • 步驟 9/17
    將韭菜雞蛋蝦皮加鹽和香油調味並充份攪拌讓餡料入味兒
  • 步驟 10/17
    取出醒好的麵糰兒，加乾麵粉在面板上揉至光滑，分成小劑，擀成圓形的麵皮
  • 步驟 11/17
    左手託著麵皮，右手用勺子裝入餡料
  • 步驟 12/17
    右手輔助左手將圓形的麵皮折成半圓捏口封邊兒，外形像個大餃子一樣
  • 步驟 13/17
    想精緻一點兒就用手在包好的半圓邊上正反褶子疊加的方式捏一圈兒花邊兒出來
  • 步驟 14/17
    因為是手擀的麵皮，沒有機器做出來的圓規整，所以韭菜盒子有點兒大小不一，是不是更憨態可掬？我們追求的是口感，嘻嘻
  • 步驟 15/17
    將電餅鐺開啟上下火開關，預熱至掌心有灼熱感，刷一層底油，將白白胖胖的韭菜盒子依次擺入電餅鐺鍋底，蓋蓋煎烤
  • 步驟 16/17
    三分鐘左右聞到香味兒就可以開啟電餅鐺了，金黃酥脆，一次成型，懶人的最佳搭檔
  • 步驟 17/17
    外酥裡脆香氣誘人的韭菜盒子就出鍋了，一定要趁熱吃哦，涼了口感就不太好了
小貼士

小貼士：1.餡餅盒子類的主食儘量用開水燙麵，這樣做出來的餡餅皮兒口感酥脆更鬆軟

2.平底鍋和電餅鐺都可以做，兩面刷油煎烤出來的韭菜盒子金黃酥脆更好吃。

釋出於 2020-06-11
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