家常酥餅 - 家常酥餅的做法,家常酥餅怎麼做好吃,家常酥餅的家常做法 - 京細菜譜

家常酥餅

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躍頰背孟噸

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最近一直在做吃的。昨天晚上突然在一堆盒子中發現了久置不用的電餅鐺~然後就想做點什麼~正好家裡面有線豆和以前做圓子用的桂花豆沙餡兒。就想起來做一些酥餅吃~\(≧▽≦)/~啦啦啦。酥餅方便攜帶，我就把熱乎乎的酥脆的小餅裝到盒子裡帶去給我爸爸吃啦~媽媽還分了一些給街坊~嘿嘿。被誇獎了很高興！！！

時間:10-30分鐘

食材

中筋麵粉 300g

桂花豆沙餡 200g

橄欖油適量

鹽適量

酵母適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/44

5小碗麵粉，加適量酵母。主料表中的300G是我大約麼寫的。實際中參考下圖的小碗哦。
步驟 2/44

橄欖油和麵粉1:2攪拌均勻。麵粉的計量也是用這樣的小碗的。
步驟 3/44

線豆泡鹽水十分鐘。清洗乾淨。
步驟 4/44

因為我家的是生羊奶，所以我用小鍋先煮熟，涼到30°C左右倒入麵粉中和麵。（30°C就是手放到裡面不會燙。）
步驟 5/44

將面揉成團，醒一會兒。
步驟 6/44

牛肉末從冰箱拿出放到水中緩緩。
步驟 7/44

桂花豆沙餡備用。因為爸爸不吃牛肉，所以給他專門準備了這個餡兒~
步驟 8/44

起鍋，線豆過水。
步驟 9/44

將過水後的線豆放入涼水中備用。
步驟 10/44

晾好的線豆兩頭對齊，從中間切開，兩邊有舊創口或者線豆頭切掉。
步驟 11/44

全部切成小段。
步驟 12/44

切一塊姜成兩塊，一根小蔥切成碎末。
步驟 13/44

在醒了一會兒的麵糰里加入橄欖油，一邊揉麵一邊加入橄欖油。不要加太多。
步驟 14/44

將面和油揉勻。再醒一會兒。
步驟 15/44

將緩好的牛肉末填入漏勺中，上面用一個勺子壓實，將血水擠出去。注意下，上面那個勺子很重要哦。那個勺子就是我放豆瓣醬的容器。
步驟 16/44

用姜爆鍋。
步驟 17/44

將瀝乾血水的牛肉末倒入鍋中翻炒。
步驟 18/44

當牛肉末變色的時候，加入一勺豆瓣醬。口重的可以視自己喜好多加一點~
步驟 19/44

豆瓣醬炒勻之後，加入切好丁的線豆。
步驟 20/44

當菜入味後，加入切好的蔥末。
步驟 21/44

將炒好的餡料倒出備用。
步驟 22/44

將擀麵的板鋪出，稍稍撒上一層面粉。
步驟 23/44

將之前拌好的油料包入檊平的麵餅中。
步驟 24/44

像包包子一樣把油料包住。
步驟 25/44

將包好油料的麵糰擀成薄餅狀。
步驟 26/44

將薄餅的一頭捲起，大約圖中的這麼厚。用刀切開。然後卷另一側的。切開。中間剩下的一段自左向右捲成卷。
步驟 27/44

將面卷切成合適大小的面劑子。
步驟 28/44

將劑子握在手中，包住拇指。
步驟 29/44

將有切口的兩頭包在中間，揉成麵糰。
步驟 30/44

麵糰揉好後放在面板上壓扁。
步驟 31/44

像檊餃子皮一樣擀成圓片。但是不要擀得太薄。
步驟 32/44

像包餃子一樣往裡頭填餡兒。
步驟 33/44

我就當做餃子在包了。不過沒包的那麼細緻。
步驟 34/44

將餃子邊扭到中間。
步驟 35/44

壓扁~不要太用力！牛肉餡的用力會漏掉。但是豆沙餡的可以稍稍用勁哦。
步驟 36/44

壓扁的餅用擀麵杖擀幾次。依然是牛肉餡不要太用力，豆沙餡可以稍稍用勁。
步驟 37/44

擀完餅放好~繼續製作下面的餅。
步驟 38/44

豆沙餡的也像包餃子一樣填餡哦。但是這個可以盡情多填一些~也不會很容易就漏·~
步驟 39/44

電餅鐺出場~！鍋中刷好橄欖油，預熱。
步驟 40/44

將做好的小餅放入電餅鐺。
步驟 41/44

朝上的那面一定要刷油。不然會沾到鍋蓋上。
步驟 42/44

蓋上蓋子，大約3~5分鐘就可以換面啦。其實這個時候小餅已經熟了，但是喜歡深顏色的可以多烙一會兒。電餅鐺火力很大的，要隨時看著。不要溜號哦。
步驟 43/44

做成這個樣子就可以出鍋啦~~(≧▽≦)/~
步驟 44/44

擺盤！上桌！開吃！吃要趁熱哦。熱乎乎的什麼的最好吃啦~O(∩_∩)O~

小貼士

把油料包入麵糰中，用擀麵杖檊平的時候，當出現氣泡的時候，不要著急戳破，慢慢趕到邊緣空氣自動就出去了。我和麵用的全是羊奶，不喜歡的可以換成溫水。用羊奶主要是偷偷為我爸補鈣啦~

釋出於 2024-06-28