對於北方人而言，烙餅是不可或缺的一種家常麵食。

能做出金黃、柔韌，層次分明的家常餅，是每個北方媳婦兒必須應該具備的基本素質。

而那剛剛出鍋的大餅，最過癮的吃法莫過於：大餅卷雞蛋！

外酥內軟的大餅，從中間的分層掀開，加入噴香的蔥花攤雞蛋，口重的再來點香辣豆豉醬，輕輕捲起，一口下去······你就知道什麼是幸福的感覺了~

想做出外酥內軟的烙餅，我有一個小秘訣，和大家分享。

以往在和麵的時候，一般是使用溫水，面要和得非常軟，這樣在整形的時候，對於像我家相公那樣的生手來說就比較困難，會粘得哪哪都是、慘不忍睹。

後來，為了不使他“望而卻步”，我就教他改變方法：用一半開水、一半涼水和麵，只要比餃子麵糰稍軟一點就好。

這樣很容易操作了，由於一部分麵粉被開水燙過，澱粉糊化、筋度降低、含水量增加；再用冷水和成團又保持了一定的筋度，所以烙好的大餅在保持了柔軟的同時，表面會形成酥酥的外皮，口感很棒！

現在，我家相公烙餅已經做得非常好了。每到要吃此飯的時候，我都可以無憂無慮的做我的甩手掌櫃，擎等著吃現成的了，(*^__^*) 嘻嘻……