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蜜紅豆排包
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老師的初號機

軟軟的，香甜的蜜紅豆排豆，YUMMY YUMMY！

食材
高粉 400g
牛奶 230g
麻薯粉 20g
糖 60g
煉奶 15g
雞蛋 1只
奶粉 20g
鹽 5g
酵母 4.2g
黃油 22g
蜜紅豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料中除了黃油外，全部放入麵包機裡，啟動麵包機攪拌至麵糰擴充套件階段；再放入黃油，攪拌至完全擴充套件光滑不沾的麵糰（時間大概30分鐘）；
  • 步驟 2/12
    攪拌好的麵糰，蓋上面包機蓋子，讓麵糰在麵包裡進行基本發酵。發酵完成後，麵糰膨脹至原來的2-2.5倍大，取出麵糰，用力拍打麵糰，排出氣體，再由向內捲起來，滾圓再進行翻面延長髮酵30分鐘；
  • 步驟 3/12
    然後將麵糰分成約70-75G的小麵糰，大概分成11-12份，滾圓鬆弛20分鐘；
  • 步驟 4/12
    擀成長片；
  • 步驟 5/12
    放上蜜紅豆；
  • 步驟 6/12
    捲成橄欖形；
  • 步驟 7/12
    收口向下；
  • 步驟 8/12
    排放在烤盤裡；
  • 步驟 9/12
    再放入烤箱裡，底盤加入熱水，烤箱扭至發麵團功能，進行醒發80-100分鐘，麵包生坯膨脹原來的1.5倍，塗上蜂蜜水，撒上白芝麻；
  • 步驟 10/12
    放入預熱好的烤箱裡，180度，倒數二層，烤18分鐘（如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可）；
  • 步驟 11/12
    麵包出爐，可以移至網架上放涼；
  • 步驟 12/12
    放涼後再享用。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液，如果沒有塗，可以在麵包表面灑點水或塗上蜂蜜水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.可以再新增一些麻薯粉，最多20G就好，會令麵包更鬆軟好吃。

5.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

6.發好的麵糰，也可以重新用麵包機攪拌至光滑後再造型。

7.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

8.為了你的健康，麵包出爐要放涼後才可食用。

9.鹽與酵母不能直接接觸。

釋出於 2022-06-10
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