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饅頭排包
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tread香菸

我與囡囡都是最喜歡吃沒有餡料的饅頭包包，這樣吃最原味，最好吃啦。綿軟可口。早餐最適合。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 250g
牛奶 120ml
糖 20g
煉奶 10ml
鹽 3g
酵母 3g
白醋 適量
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將牛奶倒入麵包機，加入糖與煉奶，倒入低粉，加入酵母與鹽，啟動攪拌機，攪拌成團時，加入油與白醋，攪拌至麵糰光滑不沾手，直接讓麵糰在麵包機裡，蓋上蓋子，不要通電，置於室溫進行第一次發酵；
  • 步驟 2/7
    經過大概1-1.5小時，麵糰膨脹至原來的2-2.5倍大，且麵糰組織呈蜂窩狀，手指戳一個小洞，小洞沒有回縮，則發酵完成；（具體還是要根據麵糰膨脹2-2.5倍為準）
  • 步驟 3/7
    取出麵糰重新揉成光滑不沾手的麵糰，分成6小份，滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 4/7
    擀成長片，捲成條形；
  • 步驟 5/7
    放入蒸籠上，放在鍋里加蓋進行醒發（室溫則可）；
  • 步驟 6/7
    醒發完成時，面坯膨脹至原來的1.5倍大，且託在手上有種很輕的感覺，則醒發完成；
  • 步驟 7/7
    冷水下鍋，大火煮沸後，轉中火蒸15分鐘，熄火後再燜3分鐘；即可出鍋，趁熱取出來稍放涼即可食用。
小貼士

1.夏天發麵團要注意，不要發過度，過度就會變酸；

2.做饅頭髮酵很重要，醒發要到位，蒸出來的饅頭才鬆軟好吃；

3.加入白醋，令饅頭口感更鬆軟；

4.蒸饅頭要涼水下鍋，蒸好時不要第一時間開啟，熄火3分鐘後才好開啟，以免饅頭回縮；

5.使用麵包機揉麵團，夏天最好開啟蓋子工作；

6.加入橄欖油。使饅頭層次更好一點！

7.在鍋中醒發時，鍋底可以注入一點熱水，這樣能加快醒發，時間會縮短一點。（視室溫而定），不過這樣可能會影響饅頭的外觀。

釋出於 2022-08-02
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