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胡蘿蔔饅頭
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偎澈攔磺俗_

自從開始學烘焙以後就很喜歡做各種各樣的麵粉類的東西，饅頭、包子、油條等等，都想嘗試，剛開始不懂揉麵，都是以失敗告終，後面天天是哪個好豆，看著豆親們的菜譜，看著他們總結出的經驗，自己也多嘗試，總結出了經驗，總算會揉麵了。我的感想是隻要會揉麵，能做出口感好的麵糰，什麼樣的麵食也就成功一大半了。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
胡蘿蔔汁 160g左右
鹽 1g
白糖 50g
酵母 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵母稱好，放入胡蘿蔔汁中攪拌均勻溶解，備用。
  • 步驟 2/15
    稱好麵粉，匯入胡蘿蔔汁，用筷子攪成絮狀。
  • 步驟 3/15
    用手團成團，靜置10分鐘。
  • 步驟 4/15
    繼續揉至光滑麵糰。
  • 步驟 5/15
    蓋上溼布或者保鮮膜發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/15
    取出麵糰，徹底排氣在滾圓，靜置15分鐘。
  • 步驟 7/15
    麵糰用擀麵杖擀成薄片。
  • 步驟 8/15
    捲成一卷。
  • 步驟 9/15
    用刀切成大小一致的劑子。
  • 步驟 10/15
    頭尾來那個塊小麵糰再分成六個小劑子。
  • 步驟 11/15
    一個搓成小圓柱，其餘五個擀成薄片。
  • 步驟 12/15
    五片薄片依次疊起，放上小圓柱。
  • 步驟 13/15
    用筷子中間壓出印，捲起，用刀中間切開成兩朵玫瑰花。
  • 步驟 14/15
    其餘的小麵糰整形放入蒸鍋。
  • 步驟 15/15
    蓋上溼布，再醒發20分鐘，冷水鍋蒸15分鐘，燜三分鐘，即可。
小貼士

個人總結的揉麵的技巧：粉類的混合，加入鹽糖等閒混合好，加入液體的（酵母加入液體裡面，先溶解），用筷子先攪成絮狀，用手團成團靜置10分鐘，繼續揉麵至光滑不粘手，蓋上溼布靜置，發酵；餃子、麵條類的皮就是加點鹽，經過三揉三醒，麵皮才會勁道。

釋出於 2022-12-09
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