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白饅頭--麵包機版
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屯遜律賢鬧

最最樸實的饅頭，在家很受歡迎。如果要做的夥伴們，一定讀一下菜譜最後的小貼士哦。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
水 250-260g
酵母 3-5g
糖 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包機內放入水（溫水的話最好，以手測溫帶有一點點溫暖即可。）放入酵母，我用量勺，放了5cc不到。如果沒有量勺，電子秤不要清零倒酵母，如果清零了，等到出現5g時酵母的量遠不止5g了
  • 步驟 2/9
    攪拌，使酵母溶於水
  • 步驟 3/9
    加入糖
  • 步驟 4/9
    放入麵粉
  • 步驟 5/9
    啟動'自動發酵模式
  • 步驟 6/9
    1.5小時後麵糰發酵完畢。
  • 步驟 7/9
    看內部組織。手上拍一些乾麵粉，手工排一下氣
  • 步驟 8/9
    排好氣後放入一點乾粉到麵包機中，啟動一次'自動揉麵'
  • 步驟 9/9
    半小時後揉麵結束，在矽膠墊上撒乾粉，麵包機內取出麵糰，在墊子上揉成光滑麵糰，如果粘可以多加一些乾粉
小貼士

第一次做的時候很擔心放了糖會影響饅頭的發酵，但試了幾次發現酵母完全溶解後放糖，不會影響發酵。如果用溫水溶解酵母的話效果更好。酵母的量務必準確，過多會使麵粉發酵過度有酸味，當然麵粉發酵和時間溫度都有很大關係。墊了油紙蒸好的饅頭就很容易取下，而且底部完整光滑。如果沒有油紙可以用溼的紗布，蒸好取出時在紗布上噴冷開水，這樣取下的饅頭才能保證底部光滑完整。如果直接從紗布取下，會把饅頭底部粘掉一層

釋出於 2019-01-10
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