媽媽又喚回家吃餃子囉。回到家，看著媽媽親手包著一個個餃子，吃到嘴裡，甜在心頭，那種滿足感、幸福感讓餃子的美味更顯香甜，那是家的感覺，是家人的溫暖。

一鍋餃子的美味與否，從選料到配菜再到和麵、擀皮甚至是包和煮的過程都起到至關重要的作用，但是，你知道一個地道的餃子是怎麼誕生的嗎？

手工剁肉是包餃子的第一道功夫。用買來的現成肉餡包餃子只能是胡亂混個飽，根本上不了檯面。自己剁的是肉泥，口感有差別。剁肉只要刀快，板夠沉，從右至左反覆剁就可以了，如果雙刀一起剁，還能增加氣勢和樂趣。

中式傳統餃子的材料選擇之多，基本上都選一種肉類為基礎，裡面加一些口味搭配最好的蔬菜混合而成。個人可根據自身口味選擇不同配菜。百味百搭，是餃子的精髓。

做餡講究打水，把所有材料切碎以後，加好調味料，要用均勻的力道不停攪拌，直到上勁兒，和剁肉一樣，是個功夫活。很多時候需要加一些水，包出來的餃子才會水靈多汁。

你知道餃子好吃最關鍵、最有難度的是什麼嗎？那就是擀皮兒。

做餃子皮兒可以選用市面上賣的餃子粉，這種麵粉比普通粉容易上勁兒，而且比較白，需要醒的時間也略短。做水餃皮不需要發麵，用冷水或者溫水和麵就可以，提前和好了麵糰用溼布蓋起來醒一醒。到用的時候揪下來一塊用手搓成條，揪成團兒，按成厚圓片，再開始擀皮兒。

擀皮兒不難，看一個人在不在行關鍵看他擀出來的皮兒中間有沒有鼓起來的一小塊，完全平的就是餛飩皮不是餃子皮，包出來的水餃很容易破掉。還有就是餃子皮要是擀不圓，鋸齒狼牙的包出來餃子顯得很寒酸。

餃子皮最好現擀現包，放太久邊上的麵皮會幹掉，就很難捏起來，如果摞在一起又很容易粘住，最理想的是一次擀出來十個以內，下面撒一些撲粉，餃子皮攤在上面，馬上包成餃子。

萬事俱備 開始包餃子！