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菜卷子
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fringe大力水手

我很喜歡吃麵食，但在發麵這塊還從來沒用過酵母發麵。以前都是用的老面沒用過酵母，在諮詢淡老師後自己也開始試著用酵母發麵。做完後發現酵母發麵的時間要比用老面快，而且蒸出來的饅頭也比較喧軟，個人覺得味道沒有老面做出來的好吃

食材
麵粉 500g
白菜 3片
酵母 適量
鹽 適量
油 適量
小蘇打 適量
面鹼 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    酵母用溫水化開，倒入麵粉再加清水和麵
  • 步驟 2/14
    揉成麵糰放置溫暖的地方餳發2小時
  • 步驟 3/14
    這是發好的面，不像用老面發的那樣酸味重
  • 步驟 4/14
    再用小蘇打水溶液和勻，加少許乾麵粉揉成光滑麵糰，放一旁再次餳發
  • 步驟 5/14
    白菜洗淨切碎，放少許鹽殺出水分
  • 步驟 6/14
    將白菜擠幹水分備用
  • 步驟 7/14
    將麵糰再次揉光滑後用擀麵杖擀成麵皮
  • 步驟 8/14
    再塗抹一層植物油
  • 步驟 9/14
    將白菜均勻的鋪滿面皮
  • 步驟 10/14
    從一頭捲起
  • 步驟 11/14
    捲成長條狀
  • 步驟 12/14
    用刀切成小段
  • 步驟 13/14
    鍋中坐水，間隔的擺入菜卷子
  • 步驟 14/14
    蓋蓋，大火燒開鍋轉中小火蒸20分鐘即可
小貼士

白菜要擠出水分再用否則蒸出來的卷子就不好看也影響口感

卷子入鍋要間隔開

關火後燜兩三分鐘後再出鍋，以防卷子遇冷後回塌

釋出於 2024-06-19
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