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紅蘿蔔豆腐菜卷
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靜絲醉色染紅顏

蒸菜卷，是老陝日常生活中的一種麵食，配以各種蔬菜，經過蒸制，使菜和麵的味道很好的融合，面皮薄而筋道，菜軟爛，二者合一，就是剛剛好的口感，孩子和老人食之營養豐富又易消化！

韓城人做菜卷，根據地域的作物生長等，有這自己的特色。韓城的家常做法中，最常見的是紅蘿蔔豆腐粉條餡的，我今天的做法裡去掉了粉條，屬於自家飲食偏好。

食材
麵粉 600g
溫水 310g
紅蘿蔔 950g
老豆腐 750g
大蔥 200g
油 適量
鹽 適量
生抽 3大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉和溫水。
  • 步驟 2/15
    30度左右的溫水慢慢倒入麵粉中，和成麵糰靜置。
  • 步驟 3/15
    餡料材料。
  • 步驟 4/15
    豆腐切薄片，然後切成細條，最後切成小碎塊，大蔥切碎，紅蘿蔔刨絲備用。
  • 步驟 5/15
    炒鍋燒油。
  • 步驟 6/15
    油熱，先將大蔥倒入炒出香味。
  • 步驟 7/15
    然後倒入老豆腐翻炒，翻炒至豆腐中水分蒸發快乾時，調入三大勺生抽，攪拌均勻，調入適量鹽攪拌勻。
  • 步驟 8/15
    將紅蘿蔔絲倒入攪拌勻，關火，晾涼，嘗味，如鹽不夠再加入。
  • 步驟 9/15
    靜置好的面分兩塊，取一塊擀開。
  • 步驟 10/15
    儘量薄一些。
  • 步驟 11/15
    分成三份。
  • 步驟 12/15
    取一份，將餡料鋪上，最上邊留出一道不放菜。
  • 步驟 13/15
    從下自上捲起，用手慢慢從長條中間邊卷邊擠出空氣。
  • 步驟 14/15
    卷好後用刀切成小塊，篦子上刷油，將卷好的菜卷擺放在篦子上。
  • 步驟 15/15
    蒸鍋燒水，水開後，上鍋蒸半小時即可。
小貼士

提示：

1、豆腐用油炒幹水分更好吃。

2、紅蘿蔔倒入後快速攪拌勻就關火，不然會有水分析出，如果水分多也沒關係，將炒鍋傾斜著放置，讓水分流出不用即可。

3、有的人卷菜卷是從面片中間挖個洞，一圈卷，這個方法卷出來的菜卷面頭頭少，但是不大好操作。

4、韓城人一般蒸東西時間都較長，所以請根據自己的實際情況調節蒸制時間。我做的這個量很大，請自己減量。

釋出於 2022-10-10
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